Омлет с грибами (2 порции)

Подавать на стол вместе с отварным картофелем или рисом. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см кладут немного сушеных яблок и наполняют его свежими на 3/4 объема. Вдавить перец в обе стороны куска так, чтобы он полностью покрыл мясо. Сварить манную кашу на молоке с водой. Почистить тыкву, вынуть семена и нарезать мякоть ломтиками толщиной 3-4 см. Сваренные ножки вынуть шумовкой, отделить мясо от костей и положить его опять в бульон, чтобы оно не остыло. Шпроты или шпротный паштет протереть через мелкое сито вместе с желтками.

Размешать и варить на слабом огне, периодически внимательно перемешивая, чтобы не подгорели и не разварились макароны. Омлет охладить и нарезать полосками. После сбраживания сок профильтруйте, затем добавьте еще немного меда и варите 4-6 мин. Немного поварите, подавайте с растопленным сливочным маслом или сметаной. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, подогретую до 95-97 °C и протереть через сито. Шоколадная помадка: размягченный шоколад вместе с маргарином размешивают. Через 5-10 минут воду сливают, добавляют 400 г сахара и снова доводят до кипения. Их нужно печь каждое воскресенье. Половинку каждого плода можно украсить сверху мороженым или взбитыми сливками.

Нарезать фрукты. Пшено промыть и добавить в суп. Приготовить соус: смешать 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1/2 ч. ложки глютамата натрия, 1-2 ч. ложки сахара, пучок шинкованной кинзы, 2 ч. ложки обжаренного на сухой сковородке кунжута.

Подавая к столу, покрыть и окаймить свежими или засахаренными фруктами. Для соуса возьмите обжаренную на сковородке муку и смешайте с ½ ст. воды.

Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут. Выжимки залить теплой водой (1 кг выжимок, 200 мл воды), перемешать, вторично положить под пресс. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить фарш в холодное место на 1-2 ч, наполнить кишки и хорошо прожарить в большом количестве жира. Уложить грибы в подготовленную посуду шляпками вниз слоями толщиной 5 см. Сельдь, сельдерей, морковь очистить и нарезать кубиками, лук мелко порубить.

Смешать в миске муку с солью, добавить желток, оставшееся молоко и сливочное масло, смешать все это с опарой и месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Яйцо сварите вкрутую. Прокипятить, всыпать истолченные и просеянные сухари, по вкусу посолить и варить соус на слабом огне до густоты сметаны. Положить в морозилку на 4 ч. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук, помидоры и варить на слабом огне 10 мин. Подготовленные голубцы слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметан-но-томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности. Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, натрите чесноком, намажьте майонезом.