Осетрина, жареная с помидорами и луком
[4 сентября 2009] Китайская кухня
Сельдь нарезают ломтиками. По настроению можно добать мак, орехи, кокосовую стружку или изюм, а можно и ничего не добавлять. Баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приправить солью, перцем, паприкой и мускатным орехом.
Стерилизуем при температуре 100 °C: пол-литровые банки - 25 мин, литровые - 35 мин. Подавайте на стол с овощами или салатами.
В сметану добавить томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, тщательно перемешать. Свеклу нарезать кубиками, тонко нарезать огурцы. Когда остынут, перед подачей, этим соусом ложкой облить осторожно сверху все снежки. Овощи очистить и мелко натереть.
Изюм замочите на час в холодной воде, затем опустите его в кипящую воду и отваривайте в течение 15 минут вместе с измельченной цедрой лимона или апельсина.
Подпекать овощи следует так: нарезать морковь и лук на половинки, положить их срезом на чистые и сухие чугунные сковороды и подпечь без жира до образования светло-коричневой корочки. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать и уложить на тарелку.
Подавать с измельченной зеленью и йогуртом без добавок.
Затем влить белое виноградное вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут.
Мясо нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте молотым черным перцем, добавьте тертый лук, полейте уксусом, перемешайте и выдержите в холодном месте 5-6 часов. (Мясо поросенка не поливайте, а посыпьте перцем, солью, зеленью и выдержите на холоде 2-3 часа). Для крема кофе залейте 2 столовыми ложками горячей воды, выдержите 4 минуты, охладите, процедите.
Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, посолить. Зубчики чеснока очистите и крупно порубите. Подавать, украсив зеленью. Выложите цедру на бумажные полотенца и обсушите. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 1/2-2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить.