Паштет из печенки
[13 ноября 2009] Китайская кухня
Нарезать лук тонкими кольцами, промыть водой, посолить и полить уксусом. Затем снять с огня и поставить предварительно разлитый по стаканам напиток в холодное место. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.
Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Сложите получившийся тонкий омлет пополам с помощью деревянной лопатки (в результате чего должна получиться полоска шириной 6 см}. Все перемешать, выложить горкой на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком.
Тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать на прямоугольники. Отвар слить, добавить в него водку и сразу подать. Следите при этом, чтобы оно не было слишком крутое. В бульон положить мучную пассеровку, хорошо размешать и проварить. Зелень нарезать и равномерно распределить по пластам свинины. Только тогда добавить коренья и тушить дальше.
Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить томатным соусом и луком и поставить в духовку. Грибы мелко порубить, добавить сметану, измельченный репчатый лук. Затем уменьшить огонь, добавить маринад, в котором выдерживалось мясо (примерно 1/2 стакана) и тушить 45 мин до готовности. Добавить сахар, молоко, соль, замесить тесто, дав ему постоять на холоде примерно полчаса.
В шейкере со льдом взбить яичный желток, влить ванильный сироп, абрикосовый сок, все перемешать, процедить и разлить по бокалам или пиалам, добавить молоко. После этого положить куски рыбы, добавить воды, посолить и варить около 1 ч, не накрывая кастрюлю крышкой. Посыпать дробленым миндалем. Как гарнир подается с котлетами, жареной печенкой, с ветчиной, жареными мозгами, солониной и пр. На гарнир подать жареный картофель, горошек или морковь с маслом, а также подать салат.
При отпуске гарнируют отварным картофелем или картофельным пюре, подливают соус томатный, или сметанный, или польский, или голландский. Лук нарезать тонкими кольцами. 300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. После охлаждения наполнить трубочки каймаком (кремом из сливок).
Поместите в шейкер лед, апельсиновый и лимонный сок, сок лиметты (сладкий лайм), желток яйца и гренадин. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропускаем через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Желатин залить 2 ст. ложками воды и оставить набухать. Мелко порезанный лук варить в течение 30 минут, затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить приблизительно 20 минут на медленном огне. Рис отварить и откинуть на сито. Когда курица готова (проверить, прокалывая ляжку вилкой), открыть и запечь до образования золотистой, хрустящей корочки. Разогреть сковороду и обжарить на ней ветчину так, чтобы растопился жир. В кастрюле растопить масло, пассеровать в нем муку до золотистого цвета, разбавить водой, кипятить, добавив корицу и фруктовый сок.