Паштет из печенки, запеченный в сладком перце
[19 августа 2009] Китайская кухня
Рыбу режем мелко-мелко.
Луковицу испечь в фольге, очистить от шелухи, положить в ступку, добавить по желанию ржаной хлеб, натертое яблоко, мускатный орех, растительное масло, все истолочь в ступке, затем протереть сквозь сито, смешать с селедкой, поставить в холодильник.
Положить черный хлеб, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут.
Затем поджарьте в хорошо разогретом гриле. Когда цыплята будут готовы, положить в горшочки картофель и мучную заправку, снова поставить в духовку и тушить еще около 10 минут. Сметану смешать с обжаренной мукой, развести небольшим количеством воды, тщательно размешать, процедить, влить в кастрюлю с мясом, все перемешать и тушить до готовности. Таким образом поступите еще три раза. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Сковороду раскалить, смазать маслом.
С этим блюдом прекрасно сочетаются любые сырые овощи. Порежьте на крупные куски и не менее часа варите в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части. Дать постоять 5-10 мин.
Лук и грибы мелко нарезать. В неглубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешав его с горчицей. Сварить сироп, положить в него рябину и варить до готовности. Налить алкогольные ингредиенты, сверху добавить лимонад. Овощи пассеруют в растительном масле и добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Жареную утку выкладывают на блюдо, заливают оставшимся на противне соком, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Отсортированные ягоды нужно бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. При подаче мясо можно залить соусом или подать соус отдельно. Готовность проверяем вилкой. Для приготовления фарша берут слегка спассерованный лук, рубленые яйца, молотые сухари, зелень петрушки, перец, соль и все тщательно перемешивают. Капусту, лук, морковь и сладкий перец нарежьте соломкой, картофель - брусочками.
Хлеб нарезать кубиками, поджарить на разогретом масле или в тостере и подать горячим на отдельной тарелочке. Взбитый крем нужно немедленно использовать, так как через 20-30 минут структура его ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать. Затем к луку добавить колбасу, томатную пасту, 1 стакан воды, немного тмина и потушить 2-3 мин.
В кипящий мясной бульон кладут нарезанный мелкими кубиками картофель, натертые на терке и припущенные на масле морковь и лук. Печь 20 минут при температуре 180°C. У болгарского перца срезать плодоножку, удалить семена, вымыть и мелко его нарезать.
Два стакана бульона довести до кипения. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Пропитавшиеся винной смесью фрукты вынуть, в винную смесь всыпать разведенный водой крахмал и варить полученную массу на сильном огне в течение 3-5 минут до загустения.