Поджарка

Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Перемешать миксером с насадкой для приготовления пюре. Приготовление соуса: в томат-пюре или свежие помидоры, протертые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахар, муку и разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны. картофель варится в кожуре, чистится и нарезается ломтиками. в огнеупорную форму, в которой запеканка подается к столу, укладываются, пока не выйдут все продукты, ряд картофеля, ряд нарезанных кружочками крутых яиц, ряд крупно натертого сыра. поверх выливается белый соус, приготовленный следующим образом: надо разогреть немного сливочного масла с мукой без того, чтобы подрумянилось. разводится чашкой холодного молока и тщательно размешивается на огне, пока не загустеет. добавляется немного соли. запеканка посыпается тертым сыром и печется в духовом шкафу, пока не порозовеет. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.

Сливочное масло растереть с желтками, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебом, заправить сахаром, солью и перцем.

Утку можно приготовить, как курицу - с горошком, помидорами, фаршированную рисом, с черносливом; сделать из нее рагу, мусс, а также можно фаршировать гусиной печенью, как индейку, запекать с квашеной капустой.

Полученный напиток разливают в бокалы и подают к столу. Помидоры варить до тех пор, пока не получится сладкий соус. Из уксуса и сахара готовим маринад, кипятим его, забрасываем тыкву, снова кипятим 7-10 мин и оставляем настояться до следующего дня, затем сливаем маринад, доводим его до кипения и вновь заливаем тыкву. Поэтому используем только внешнюю поясничную мышцу вместе с подкожным жиром из филейной части. Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, листья нашинковать тонкой длинной соломкой. Этот способ позволяет получить облепиховое масло чрезвычайно высокой концентрации, густое, красно-оранжевого цвета, с приятным ароматом облепихи. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, заправить чесноком, растертым с солью, добавить молотый перец, немного бульона и все хорошо перемешать. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок.

Постепенно добавляйте сметану и тщательно перемешивайте. Поместить мясо со сметаной в кастрюлю, перемешать, нагреть. Крепкие, плотные головки репчатого лука очищают, моют и режут колечками толщиной 3-5 мм. Если шпинатный пласт слегка затвердел по краям, их нужно обрезать. Фрикадельки сварить отдельно; полученный бульон использовать для супа.