Порей в тесте (жареный)

Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу.

Добавить немного майонеза (так, чтобы салат не был жидкий).

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, перемешайте с мелко накрошенными чесноком, петрушкой, морковкой, луковицей.

Добавить нарезанные помидоры, тимьян и бульон, варить 10 минут. Разог­реть на небольшом огне, помешивая. Для приготовления томатной подливки помидоры крестообразно надрезать, уложить в миску и ошпарить кипятком. Когда масло закипит, пожарить лук, щепотками добавляя туда муку, в образовавшуюся массу добавить красный перец. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить и нарезать кубиками. Вскипятить слабо подсоленную воду (на 1 литр воды - 20 г соли), налить на перец, положенный в банку, посыпать сверху салицилом (на 2 литра - пол-ложечки салицила), герметически закупорить или закрыть специальную банку и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место.

Сверху полить приготовленным соусом, залить горячим бульоном и посыпать черным перцем. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками.

Отдельно пассируется лук, морковь, корни сельдерея или петрушки и за 10 минут до окончания тушения всю эту ботву кла­дем в свеклу. Для получения необходимого цвета добавьте жженый сахар.

Всыпьте просеянную муку с пекарским порошком и размешайте, постепенно вливая молоко. Жарить 25-30 минут.

На плоское блюдо выложить кружочки картофеля, чередуя их с кружочками помидора. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком, переложите смесь в конус из пекарской бумаги и напишите слово „Эксельсиор" Оставьте размягчаться сливочное масло при комнатной температуре.

Приготовить фарш из 500 г свинины, а другую часть нарезать мелкими квадратиками толщиной не более 5 мм и вместе с фаршем выложить в миску. Этот фарш можно подать отдельно в виде гарнира. Подать мясо с отварным картофелем или овощами и соусом, в котором тушилось мясо. Выдержать не менее 30 минут. При подаче блюдо полить образовавшимся в сотейнике соусом.

Все смешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Миндаль очистить и нарезать длинной стружкой. Из остатков теста скатать «колбаску» и выложить ее по краю формы, сбрызнуть молоком.

Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Посолите по вкусу, залейте бульоном и поставьте тушить. Отожмите персики, а ликером промажьте слои торта.