Пудинг из смоленских круп с мармеладом
[17 июля 2009] Китайская кухня
Готовые рулет и запеканку режут на порции, при отпуске поливают соусом сметанным, томатным. 20 стаканов пшеницы, 3 л воды, килограмм сахара.
Хлеб слегка обжарить в том же масле, в котором жарился лук. Зеленый лук и салат вымыть, нарезать. Насыпьте на рабочий стол 50 г муки, добавьте дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплого молока, и начните замешивать тесто.
Свежие фрукты (урюк, яблоки, персики и виноград), взятые в равном количестве, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Слить с тунца масло и размять рыбу.
Готовить их на полной мощности в течение 2-3 мин. Посыпать тертым сыром. Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Поставить на 30 мин в максимально нагретый духовой шкаф и держать там до образования румяной корочки. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг помидоров) и ванилин. Посолить и поперчить. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Помидоры мелко нарежьте, разложите на ракушки, подлейте бульон, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 220 °C. На каждый листик кладется примерно по 1 ст. ложке начинки, и затем он сворачивается трубочкой или конвертиком. Потроха мелко нарезать, обжарить в сливочном масле с солью и черным молотым перцем, мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, перемешать со взбитыми яйцами, посолить, поперчить, добавить потроха, измельченную цедру лимона и мускатный орех. Примечание: к столу такую толму подают политую маслом и посыпанную мелко нарезанной зеленью.
Картофель отварить, протереть, смешать с яйцом и разделать в виде лепешек. Все вышеперечисленные продукты плюс перец кидаем в бульон. Мидий опустить в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой 5-6 минут, пока не раскроются раковины.
Для сохранения времени - но не вкуса. - намочить холодной водой с вечера. В конце варки заправить шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой. Хорошо вымесить и раскатать 3 раза.
Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира.
Продолжать варить еще 15-20 мин.
В отдельной миске взбить миксером или вилкой яйца, посолить, поперчить и смешать со сметаной. Тесто ровным слоем вылить в подготовленную форму, разровнять поверхность. Снять с огня, всыпать лимонную кислоту. Лук, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца и петрушку положить к размякшим булочкам. Обжаривают на сильно разогретом жире и перекладывают в кастрюлю.