Рассольник ленинградский
[2 января 2010] Китайская кухня
Как только пар начнет приподнимать вставленный в отверстие кожуха клапан, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока.
При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10-15 мин). Курицу разрубить на куски, положить на рис и готовить при полной мощности 7,5-11 мин.
Сушить в вентилируемом месте. Редьку очистить, вымыть, натереть на средней терке, выложить на курицу.
Молочный соус.
Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности и укладывают в емкость. Осторожно выньте готовое филе, процедите бульон, добавьте в него размоченный желатин.
Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают полосами шириной 4-5 см, длиной 15-18 см.
По вкусу положите кайенский перец и шнитт-лук. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината. яйцо взбить с сахаром и, не переставая мешать, варить до густоты сливок, залить горячим молоком, поставить на огонь, после чего охладить до температуры парного молока и постепенно по чайной ложке вливать в размятое масло, продолжая взбивать. таким образом надо ввести весь сироп и массу взбить до пышности. во взбитую массу положить ванильный сахар и коньяк, хорошо все перемешать. по желанию крем можно подкрасить, добавив 1 чайную ложку какао. крем употребляют для отделки и прослойки тортов и пирожных Яйца растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, ванильный сахар, апельсиновую цедру, соду, муку и замешивают крутое тесто. Печеную свеклу нарезать соломкой, залить бульоном, добавить сметану и подать с чесночными гренками. Заливать перец рассолом не требуется, - плоды плотно прилягут друг к дружке. Лук и огурцы нарезать полукольцами. Положить сметану, гребешки и грибы.
Этой массой намазать поджаренный ломоть хлеба. Он получается особенно крепким и ароматным.
Оставшиеся дольки ананаса, ананасовый сок, кокосовое молоко, очищенные бананы и апельсиновый сок взбейте миксером до получения однородной смеси. Смешать вино, соевый соус и лимонный сок, опустить в маринад куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу, накрыть крышкой, убрать в холодное место на несколько часов или на ночь. Яблоки (лучше антоновские) разрезать на половинки или четвертинки, удалить сердцевину. В конце варки добавляют корицу в порошке. Затем добавить разведенную водой муку и ломтики помидора и тушить уже до полной готовности. Опустив в воду листья, оставьте шпинат вариться в течение 30 секунд, после чего выньте его из кастрюли и остудите холодной водой.