Салат из мозгов и шпротов с овощами
[13 января 2010] Китайская кухня
Подготовленную капусту и мелко нарезанную зелень добавить в суп и проварить в течение 3-5 мин. Каждый ломтик баклажана обмакивать в смесь и плотно укладывать в подготовленные банки. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Лук очистить, очень мелко порубить. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Подготовленное таким образом мацони тщательно взбить, добавить толченый с солью чеснок и еще раз взбить. Готовому бульону дать отстояться 10- 15 минут, после чего осторожно процедить.
Вымыть баклажаны, перец и зелень, дать стечь воде. Калину перебрать.
Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем, завернуть, уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона .и прикрыть опрокинутой тарелкой.
Всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, постоянно помешивая 10-15 мин. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипящей воды и добавить в банки с ягодами. Дайте размягчиться сливочному маслу при комнатной температуре. Ветчину, сыр и сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку. Перекалите растительное масло, обжарьте в нем лук, морковь, нарезанную тонкой соломкой, влейте процеженный рыбный бульон, доведите до кипения и сразу же всыпьте предварительно промытый в холодной воде и замоченный в горячей воде на 30 минут рис, посолите. Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею положить в кастрюлю, залить водой, добавить шпик, коренья и тушить в накрытой крышкой кастрюле.
Рис и яйцо отварите. Морскую капусту отварить и промыть в холодной воде. Шницеля обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Разложите их на блюде и посыпьте прованскими специями.
Морковь фасуют в полулитровые банки и стерилизуют 20-25 мин. Морковь нарежьте кружочками. Полусладкое вино характеризуется невысоким содержанием спирта, cахаров и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию.
Снять с огня, процедить и вылить в вазочку.
Посыпьте мелко нашинкованным луком и тертым сельдереем.
Смазать внутреннюю поверхность вафельницы растительным маслом. Порубить лук. Морковь вымыть, очистить, отварить и также натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Нафаршированную грудинку полить жиром и зажарить в духовке. Мясо мелко порезать (первый слой салата), прослоить майонезом.
Желтки, молоко или сливки, муку и соль смешать, приготовить тесто. Выпекайте 35 минут. Готовый торт с боков и сверху обмазать майонезом и посыпать крошкой. Морскую капусту отварить до готовности. Отварить в крепко соленой воде (слегка мягкие).