Сельдь по-киевски
[13 августа 2009] Китайская кухня
При подаче полить маслом и гарнировать отварным картофелем.
Выпекать на хорошем среднем огне. Если яблочное пюре жидковато, можно загустить его молотыми сдобными сухарями. Вскипятить в скороварке воду, положить в нее языки. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Свинину нарезать тонкими пластинками и положить их поверх курятины.
Мясо нарезать на 6 ломтиков, которые еще раз разрезать пополам, хорошо отбить, чтобы они получились как можно тоньше, слегка посолить и поперчить. Положить перец, лавровый лист и дать настояться 20-25 минут.
Все соотношения продуктов остаются те же, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку. очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. на эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 столовые ложки воды, посыпать помидоры солью и петрушкой и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 минут. при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. Отварить в подсоленном кипятке очищенный картофель, протереть. Хранить в холодном месте. Чтобы сохранить его мраморность, не следует перемешивать молоко с кофе. Взбивая вилкой, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Сыр, колбасу или мясо и яйца натрите на крупной терке, добавьте майонез, мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешайте. Рис промыть и сварить в подсоленной воде, отцедить. Высушить на солнце или в слабо нагретой духовке с двух сторон. Лук измельчить и спассеровать на масле. Полить фруктово-ягодным сиропом. Маринованные огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками, перец стручковый и салат - тонкими полосками.
Пиццу посыпать оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке. В 50 г остуженного отвара развести крахмал и процедить его. Сварить перловую крупу, в отвар добавить свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варить до готовности. Кабачки и шампиньоны нарежьте кубиками и поджарьте их на маргарине, но кладите его умеренно, не нужно, чтобы овощи в нем купались. «Посолить» приправой, поперчить.
Муку обжарить с 1 ст. ложкой масла до темно-коричневого цвета, положить томатную пасту и развести водой или мясным бульоном.