Соус для фруктовых салатов

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку, размешать и поставить в теплое место прибли­зительно на 1 час. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахарным песком. Икру из зеленых помидоров разложить в полулитро­вые банки на 2/3 объема, залить томатным соусом на 1,5 - 2 см ниже края горловины и стерилизовать в ки­пящей воде 20 мин, затем укупорить и охладить. Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в смальце или масле. По одному (непрерывно помешивая) добавить 2 яичных желтка, соль по вкусу и взбитые сливки.

В кипящую воду всыпают, непрерывно помешивая, муку.

Слегка пережечь 6-7 столовых ложек сахара в разогретом масле, добавить щепотку соли и горячей воды и несколько раз прокипятить.

Посолить и до­бавить глютамат натрия. Телячьи мозги очистить, бланшировать и мелко нарубить, грибы нарезать тонкими ломтиками. На дно посуды положить укроп, на него - кабачки, каждый ряд которых переложить укропом, добавить стручок горького перца, очищенный чеснок, залить рассолом. Влить в банановое пюре молоко, размешать в миксере и охладить.

За границей этот салат имеет название «Русский салат». Нарезать все овощи большими кусками.

В результате такой выдержки тыква становится лишь слегка кисловатой и несколько прозрачной. Перекладывают смесь в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и, перемешивая, добавляют растертое яйцо. Смешать вареные грибы, бобы и маслины. Выложить жареные баклажаны шумовкой на сито или дуршлаг, дать стечь маслу и положить их в кастрюлю с мясом за 5 мин до окончания тушения. Коктейль подавайте со льдом. Посолите салат по вкусу и заправьте его майонезом. Раскатайте его на противне в тонкую лепешку. Для приготовления тарталеток муку смешать с водой, добавив в нее масло и соль. Подавать на стол в охлажденном виде.

Вместо кураги в средний корж можно положить кисловатый творог, растертый с изюмом. Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30-40 мин. Нарезать фрукты кубиками и сложить в кастрюлю. Переберите, промойте и мел­ко нарежьте щавель с чесноком, потушите их в расти­тельном масле. Очистить чеснок и положить внутрь курицы.

Каждую часть теста раскатать.

Рис вымочить в холодной воде.

Выскобленную сердцевину стручка ванили, цедру лимона, творог и сметану добавить в пенистую массу и взбить все вместе. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима В кастрюлю положить куски очищенных и промытых корней и лука, четвертинки картофеля, поверх овощей уложить порционные куски подготовленного судака, добавить 1-2 лавровых листика и несколько горошин перца. Украсить маринованными овощами или фруктами (помидорами, красным маринованным перцем, сливами и т. п.). Полученное тесто намажьте на пергаментную бумагу тонким слоем и выпекайте в течение 10 минут.

При подаче их смешивают, наливают в бокал или стакан, кладут пищевой лед и посыпают измельченным шоколадом или измельченным мускатным орехом.