Соус сметанный с хреном

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты 10x10 см, положить на каждый квадрат теста по 1 столовой ложке фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и соль. Взбивая, прогревайте на слабом огне, не доводя до кипения. Приготовить так же, как солянку сборную на сковороде, но заменить набор мясных продуктов частично или полностью вареным или жареным мясом кролика.

Гото­вые баклажаны залить сметанным соусом и проки­пятить. Сверху делаем "Сеточку" из взбитых белков(1 белок + 0,5 стак. песку)и в духовку. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте вино и бульон, прокипятите.

Отдельно жарим на масле миндаль, посыпаем крахмалом, разведенным белым столовым вином. Мелко нарезанный лук поджарьте в кастрюле на маргарине до розового цвета. Снимите с огня и положите в соус костный мозг, зелень петрушки, соль, подогрейте еще раз в течение 7 минут. Выпекать на хорошем среднем огне 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Проверить, пропекся ли кекс. Все это перемешать, добавить сахар, уксус, по вкусу. Добавьте цедру лимона или апельсина. Посолить, поперчить. Густую сме­тану хорошо взбить, добавить сахар, желатин, вани­лин, мелко нарезанные кусочки бананов. Стерлядь или звенья осетрины порезать на куски, вытереть насухо полотенцем, опустить в горячую прозрачную уху и варить на слабом огне (10-15 минут с момента закипания).

После этого высы­пать пасту на сковородку и, помешивая, слегка ее поджарить до золотистого цвета. Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез.

Огурец нарезать соломкой, предварительно сняв с него кожицу. Затем кулебяку следует плотно защипать, линию защипки можно слегка смочить водой, чтобы тесто лучше склеилось. Нафаршируйте мясо приготовленной смесью. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить сахар.

Кастрюлю накрыть крышкой (щель между крышкой и краем кастрюли заложить, повязкой из намоченной и отжатой ткани) и поставить кастрюлю на слабый огонь на 30-40 минут. Живых раков промыть в чистой воде. Рассчитано на 1 порцию.

Отделите белки от желтков, белки с солью и 50 г сахара взбейте в стойкую пену. Накройте их салфеткой и оставьте на 3-5 минут для расстойки.

Субпродукты промывают и нарезают на куски.

Края блюда украсить листьями салата. Сварить 1 кг хорошего крупного картофеля. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, сливки.

Немного сжать и дать постоять бутерброду полчаса. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками, подать на стол и нарезать широкими продольными ломтиками. Пересыпанные сахаром ягоды выдерживают в течение 3-4 часа.