Судак, запеченный со спаржей
[21 августа 2009] Китайская кухня
От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури. При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее.
Накрыть крышками и пастеризовать при 100 °C: банки емкостью 0,5 л - 5 минут, 1 л - 7, 3 л-10- 15 минут. Печенку обжарить, потушить под закрытой крышкой, остудить, пропустить через мясорубку, а затем развести соленым кипятком. Перед подачей сырники посыпать сахарной пудрой; в соуснике подать сметану. Запекать при полной мощности 15 мин. Банки прикрыть крышками, поставить в посуду с деревянной прокладкой на дне с таким количеством воды, чтобы она достигала 3/4 высоты банки. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы лучше слепить края, придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Кисти рябины с 1-2 листиками (для красоты) бланшируют в кипящей подсоленной воде 2 минуты, укладывают плотно в банки кисточка к кисточке и заливают сиропом, приготовленным из воды и сахара с добавлением лимонной и аскорбиновой кислоты. Затем положить в суп кочешки кольраби, репчатый лук, барбарис и варить до готовности риса. Приготовить в миксере (или другим способом) чесночно-луковое пюре. Поставить на холод. Добавить кукурузную муку, сыр, ветчину и петрушку. Свиную корейку нарезать на порционные куски весом 130-150 г, посолить, посыпать перцем, положить на сковороду с разогретым жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки.
Смешать все, добавить оливки, сбрызнуть соком лимона и посолить по вкусу. По желанию можно добавить муку.
Зелень промыть и мелко нарезать. Сахар насыпьте в кастрюлю, влейте воду и нагрейте до растворения сахара.
На бисквитные лепешки нанести рисунок растопленным шоколадом и прослоить их кремом. Заправить салат сливками и поставить охлаждать на полчаса на верхней полке холодильника. Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом. Вынуть мясо и обжарить в 1/2 стакана жира до образования румяной корочки, затем переложить на противень, залить оставшимся жиром и небольшим количеством маринада и жарить в духовом шкафу, поливая время от времени скопившимся на дне противня соком и жиром. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и обдают кипятком. Слегка обжарить в сливочном масле или маргарине чеснок и петрушку, положить рыбу, посолить, поперчить, добавить сок лимона, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до полной готовности. На стакан кипятка расходуют 1-2 ст. ложки порошка.