Суп густой с морковью гарнирной
[30 июня 2009] Китайская кухня
Банки перевернуть крышками вниз до полного остывания. Куски сердца посолить, поперчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Банки герметически укупоривают. В соус положить каперсы.
Добавить сухое белое вино. Остывшие полоски прослоить кремом и поставить на лед или в холодильник.
Продолжая растирать, добавить повидло, ром, измельченные орехи и крупу. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне 30 мин. Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Положить нарезанную брусочками треску, посолить, поперчить, добавить томатный соус, все протереть через металлическое сито.
Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку. Готовый соус посыпать тертым пармезаном и базиликом. Варить дольки до мягкости. Вымыть базилик, обсушить, отделить листочки от стеблей, мелко нарезать (несколько листочков оставить для украшения).
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Для мусса взбить сливки с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром, добавить йогурт, лимонный сок, половину тертой цедры и оставшийся желатин. Рубленый лук и натертый хрен смешивают со сметанным соусом, заправляют закуску получившейся смесью и украшают оливками. Тесто размешивают до однородности, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Перекладываем подготовленные баклажаны в салатницу. Очистить лук-шалот и тонко нарезать. На противень, смазанный топленым маслом, положить лаваш, сверху куски вареной курицы, затем пассерованный лук и запечь в духовом шкафу до образования поджаристой корочки.
Оставшееся варенье намазывают на поверхность лепешки, а на него ровным слоем наносят белковый крем и обмазывают им боковые стороны торта. К бифштексу подать пом-фри и зеленый салат. Отваренные грибы мелко изрубить.
Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Все это размешать хорошенько, и этим фаршем начинить как можно более слабые, тонкие, свиные кишки. Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью и разлить в формы. Соль и сахар по вкусу. Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются тщательно просеянной через частое ситечко сахарной пудрой. Этот торт представляет истинное венское «творение» - нежное, воздушное, легкое.
Печь около 30 - 35 мин в предварительно нагретой умеренной духовке.