Тарталетки «Пиниоли»

Подготовленные продукты перемешать с майонезом, уложить в салатницу на листья салата и украсить яйцом и зеленью. О. Свежий шпинат перебрать, очистить и несколько раз промыть. Груши и сыр нарезать соломкой и полить майонезом, смешанным со сметаной, сахаром и солью. Молоко вливать осторожно, порциями. В форму положите пласт слоеного теста, запеките его до половины готовности.

Тщательно перемешать вилкой, понемногу добавляя молоко. Тесто накрыть и поставить на один час в прохладное место.

Посыпать сверху нашинкованным луком, положить бекон, посолить и поперчить. Рыбу нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды так, чтобы едва покрыла рыбу, посолить и варить около 45 минут.

Сформовать из полученного фарша овальные лепешки и обжаривать в разогретом на сковороде жире с обеих сторон, предварительно обваливая в панировочных сухарях. Затем намазать почки маслом и поместить на углями. Кроме вареной рыбы, к ботвинье можно подавать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Изредка поливать мясо соком из блюда. При массовом отпуске вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на мармите. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом в запечь в жарочном шкафу При подаче полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Тесто тонко раскатать, боль­ший кусок - по размеру противня. При помощи ножа сделать надрез по центру внизу фигурки и сформовать ноги и в виде двух жгутов. Все это залейте водой так, чтобы она покрыла мозги.

Сверху по­лить майонезом и посыпать тер­тым сыром. Полить капусту растительным маслом, уксусом, добавить сахар.

Затем добавить ванилин, взбитые белки, слегка перемешать и выложить в формы, салатницу или вазу, К муссу отдельно подать ванильный соус. Если креветки замороженные, то проварить их в соленой воде 5 минут и остудить. Перемешивайте миксером с соответствующими насадками до образования мяг­кого, эластичного теста. Фарш можно использовать любой: мясной, грибной, овощной. Обжарить, прибавив лук, нарезанный на мелкие ломтики, и 4-5 ст. ложек растительного масла. Развести пассеровку бульоном и влить в суп. Все нарезанные овощи разложить слоями по трехлитровым бан­кам, залить обыкновенным кипятком 2 раза по 10-15 мин.

Разо­греть духовку до 160-180°. Подать с кубиками льда.

Добавить тушеные овощи и грибы и дать блюду дойти еще 5 минут.

Выпекать 20 мин., затем горох и бумагу вынуть. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба будет вынута.

Нарезать помидоры кружками, хорошо перемешать с тушеной фасолью, зеленым горошком, мелко нарезанным репчатым луком.