Телятина с овощами, тушенная в горшке
[11 августа 2009] Китайская кухня
Закрыть и тушить 20 мин. Все протушить до готовности. Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг. Приготовить 50%-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), залить им подготовленные ягоды. Пресное тесто делят на куски весом, примерно, по 20 г, раскатывают в тонкие круглые лепешки, причем края должны быть тоньше, чем середина лепешки, кладут фарш, края защипывают. Отваренную и отцеженную капусту обвалять в муке и жарить на сливочном масле или маргарине. Филе лосося растереть с оставшимся белком и сливками, добавить также соль, перец и крабы. Клубнику сварить с сахаром, измельчить в блендере. 0,33 клубничного сиропа пропитать бисквит. Жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Уберите коржик, когда он будет готов. Разложить по банкам и закатать.
Приготовьте глазурь: смешайте компоненты (кроме масла) и 5-8 минут варите на слабом огне, постоянно помешивая.
Мясо нарезать на куски по 50-60 г, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Для получения крема взбить сметану с сахаром и добавить к ней давленые или не очень мелко рубленные орехи, осторожно перемешать. Фасоль отварить, смешать с замоченным в молоке хлебом и пропустить через мясорубку. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте.
Запекатьпри умеренной температуре в духовке 2, 5 ч, переворачивая время от времени. Влить получившееся пюре обратно в бульон, добавить сливки, перец и соль и довести до кипения. Начинку хорошо охладить.
Разлить бульон по двум небольшим горшочкам.
Перемешайте филе с чесноком, поставьте в холодное место.
Хранить конфеты следует в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Отогнуть первый ряд лепестков, сделать ножом второй ряд разрезов, располагая их в шахматном порядке. Перемешать и полученной смесью заполнить апельсиновую кожуру. При наличии холодного погреба предпочтительнее использовать 10-15-литровые баллоны с широким горлом. Когда тесто подойдет, пеките блины. Затем, не прекращая взбивания, добавить муку и смесь яиц с сахаром.
Процедить, всыпать 1 стакан сахара, охладить до комнатной температуры, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных частью сиропа дрожжей.
Перед подачей на стол в готовый соус добавить измельченную зелень петрушки. Масло для фритюра разогреть до температуры 180° C. Картофель почистите и нарежьте кусочками, промойте водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируйте в кипящей воде 5-6 минут и охладите в холодной воде. При подаче в суп можно добавить свежие бананы, нарезанные кружочками. Когда загустеет, добавить крапиву, сметану с желтками, масло, рубленую зелень, соль и прогреть, не доводя до кипения. Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Картофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кусочками. Для украшения кондитерских изделий применяют посыпку.