Тунец по-болонски
[23 октября 2009] Китайская кухня
Свернутый в виде рулета омлет украсить тонкими ломтиками бекона, поджаренными на решетке. Печень выкладывают на блюдо, поливают соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать. Затем бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до 375 мл. Заморозить в пломбирнице.
Оставьте немного крема и смажьте им всю поверхность полусферы. Сбить в пену 10 желтков со 150 г сахара.
На середину каждого круга выложите начинку, края теста соедините, придав форму пельменей, выпекайте от 15 до 20 минут. Из масла, муки, молока или сливок сварить густой соус, смешать с овощами. Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды, чтобы он растворился. В конце жарения добавить свежие помидоры, предварительно слегка отжатые от сока и зерен и нарезанные некрупными кусками. Остальной чернослив измельчить в овощерезке.
Прежде всего, подготовьте для сока банки и крышки. Крабов и кальмаров измельчаем, зеленый салат нарезаем полосками, добавляем мелко нарезанные яйца и кукурузу, заправляем смесью майонеза и сметаны (или только майонезом), солим, перчим, добавляем маслины, разрезанные пополам.
Сверху пирожные замазать оставшимся кремом. Яблоки а-ля Байяр - вкусное и красивое дополнение к холодным блюдам из дичи и птицы. Мякоть мелко нарезать. В огнеупорную стеклянную форму положить куски сельди, очищенную, натертую стружкой морковь, мелко нарезанный лук, петрушку и сельдерей. Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Посолить, добавить по вкусу пряности (зиру, базилик, барбарис, куркуму). Техника приготовления обычная. Слегка охладить, добавить натертый мякиш пшеничного хлеба.
Соус должен быть не очень густой консистенции и без комков. Все компоненты смешать в миксере, разлить в бокалы. Из каждой раскатать лепешку и выпекать их в духовом шкафу при температуре 180- 200 °C. Лук очистить и очень мелко нарезать. Сразу же подавать. Через 15 минут выложите отварное рыбное филе, смешайте с порезанным стручком горького перца, перемешайте. Готовить шашлычки в духовке (можно и на домашнем гриле). Вместо лимона можно подать холодный соус тартар, соус зеленый или горячий соус-томат. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.