Венские конвертики
[31 августа 2009] Китайская кухня
При подаче на стол к запеканке подают томатный соус.
Осетрину промыть холодной водой, обсушить и натереть солью и перцем.
Смажьте каждый листик шоко¬ладом с помощью кисточки. Говяжью вырезку, или толстый и тонкий кран. или верхнюю и внутреннюю части задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный и душистый перец уксус, лавровый лист, все перемешать и поставить, на сутки на холод в эмалированной или фаянсовой посуде. Тщательно перемешайте. Приготовление белой сахарной глазури: Тщательно растереть сахарную пудру, добавляя по ложке теплое молоко. Белокочанную капусту мелко шинкуют, складывают в кастрюлю и заливают рассолом. Накрыть и оставить подсушиться на ночь в комнате при температуре около 20°.
Напиток готовят и без сахара.
Затем снять с огня и при непрерывном помешивании добавить 2 яичных желтка, взбитых с оливковым маслом, перелить в супницу.
Отварить картофель.
Пьют его горячим и лучше на ночь. При подаче положить сметану и посыпать зеленью. Хорошо накалить небольшую сковородку, добавить растительное масло и выложить туда небольшой (не более 3 ст. ложек) половничек фарша. Свернуть филе, придав ему форму котлет, уложить в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить на слабом огне.
Бутыль в летнее время поставить на солнце, а в зимнее время - в теплое место. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью. Репчатый лук и помидоры мелко нарезать.
Разрезать на прямоугольники.
Затем накрыть его миской или влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Чтобы вино лучше осветлилось, в грушевый сок добавьте немного рябинового. Редис вымойте, нарежьте соломкой. Положить 4 отбивных на дно кастрюли. При припускании для улучшения вкуса можно добавить белое сухое вино, шампанское, шампиньоны или отвар от них.
Соль, специи, зелень - по вкусу. Готовую тыкву откиньте на сито, дайте воде стечь и переложите в чистую кастрюлю.
Обжарить овощи на масле. Приготовление соуса: в бульон, полученный после отваривания салаки, добавить растительное масло, муку и нарезанную зелень.