Весенний суп
[4 октября 2009] Китайская кухня
Постепенно добавьте яйца и цедру, слегка взбивая.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты - маринованную. За 3 минуты до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус, перец, соль. Белый хлеб нарезать полосками, обжарить на сливочном масле и посыпать получившимися гренками яичницу. Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, обжарить. Круглую форму смазать маслом, уложить в нее клецки, посыпать их смесью ореха, сахара и корицы, покрыть вторым слоем клецок и снова посыпать ореховой смесью. Готовое тесто выкладывают на стол и формуют в булки, которые укладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой (если нет формы, можно положить в мелкие кастрюли). Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок. Сварить сахарный сироп и кипятить его 10-15 минут.
Мясо варить не менее 3 часов до состояния тушенки.
Из полученного теста сформовать -лодочки» с бортиками и выложить на смазанный растительным маслом противень. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные ядра грецких орехов, заправить майонезом и перемешать.
Оставляют на 10 часов. Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать соломкой. Его наполнить на 2/3 льдом, налить компоненты, перемешать.
Нафаршируйте пустые клубни картофеля, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовом шкафу на среднем огне до золотисто - коричневой корочки. Ягоды вымыть, залить кипятком и накрыть крышкой. Поставить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, вынуть, дать стечь воде и охладить. Воду в большой кастрюле доводят до кипения и по мере выкипания доливают горячую воду. Для приготовления маринада нужно смешать имбирь, вино, соевый соус, добавить воду, молотый перец, соль и мелко нарезанный репчатый лук. Листья подорожника на 15-20 мин замачиваем в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л воды), затем сушим и измельчаем. Перец помыть, очистить от семян. Свиные и бараньи почки разрезать пополам. На дно небольшой бочки кладут пряности, сверху - огурцы, которые закрывают пряностями и заливают рассолом. Морковь нарезать пластинками, лук репчатый на кружочки. Держать на слабом огне, пока не исчезнет привкус муки, затем выложить фрикадельки и хорошо прогреть При формовке теста вместо муки использовать растительное масло, так как мука загрязняет фритюр.
Ломтики хлеба поджарить, два ломтика намазать с одной стороны горчицей. Консистенция должна быть довольно жидкой.
Морковь имеет свойство быстро пригорать, поэтому нельзя допустить того, чтобы она попала на дно.