Айс-кофе по-английски
[4 марта 2010] Колумбийская кухня
Хорошенько промесить тесто, сделав из него один комок, покрыть его посыпанным мукой полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Размягченное масло смешать со сметаной до однородной массы. Заготовка из слив используется для приготовления начинки для пирогов. Крем можно ароматизировать коньяком. Сушеные белые грибы варим, отцеживаем, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, заправляем тертым чесноком и майонезом (или сметаной).
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Взбитую помадку накрыть мокрой тряпочкой. Переложить в смазанную маслом форму (на 1,5 кг) и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°C) духовку на 35 мин или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. Приготовить капусту.
Смешать яйцо и кукурузу. Процедить через сито или марлю и перелить в стеклянную посуду. Положите каперсы, щепотку острого перца, соль, заправьте оливковым маслом и перемешайте. Когда поддон заполнится, посолить мясо, но не обильно.
Винегрет залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 мин, после чего слить и распределить на порции. Помажьте края фужера лимонным соком и обмакните фужер в соль для получения «инея», влейте в фужер томатный и лимонный сок, ворчестерширский соус и соус «табаско». Огурец и яблоки (или груши) очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Готовые макароны откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в неглубокую сковороду, добавляют масло, посыпают половиной тертого сыра, встряхивают, прибавляют оставшийся сыр и прогревают макароны, не давая сыру плавиться.
Креветок вымойте, отварите в 1 л воды, очистите от панциря и нарежьте на кусочки. Подавать пампушки с подливой. Пищевой лед мелко наколоть и положить в высокий бокал, заполнив '/г объема. В подготовленный соус положить кусочки угря и варить на слабом огне 15 минут. Все это обжаривают, добавляют воду, солят, перчат и дают прокипеть. Горшочек закрыть крышкой или фольгой и поставить в не горячую духовку. За 5-6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. На одну часть ломтиков положитe сырную массу и накройте другой частью баклажан, слегка придавите, чтобы ломтики слиплись.
Семгу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками.
Кладу такой кружок на разогретую сковороду плоской поверхностью вниз. Отварную печень пропустить через мясорубку с частой решеткой или натереть на мелкой терке. Теперь наш мед готов. Свернуть рулетом и защипать края. Виноград плотно насыпают в банку или бутылку, заливают сахарным сиропом и пастеризуют, как описано выше.
Лук нашинковать и смешать с порубленными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. Поросенка нафаршировать и поджарить. Затем перегнать и подсластить сахарным сиропом (800 г сахара на 3,5 л воды).