Брамборак по-чешски
[12 июня 2009] Колумбийская кухня
Помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Готовая закваска должна иметь кислый вкус и быть разрыхленной.
Готовое жаркое нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить ломтиками яблок, полить образовавшимся соусом. При нагревании вишня выделит сок, и ее масса уменьшится в объеме, поэтому в банки добавляют новые порции ягод до тех пор, пока сок не подойдет к горлышку банки. Накрыть полотенцем и дать постоять в течение 15 мин. Смешайте джин, мандариновый ликер в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал округлой формы. Заправить 1 яйцом и кислым молоком (1/2 3/4 стакана).
Приготовить с этим фаршем омлет. Смешать картофель, мясо, корейскую морковь, зерна граната, яйца, лук.
Рассол проверить на вкус: если он кислый - процесс брожения прошел нормально. В протертый творог добавляют муку (часть оставляют для разделки) яйца, сметану, все перемешивают. Добавить яичный желток, ванильный сахар, еще раз перемешать, сформовать шар и поставить в холодильник на 30 минут. Налейте сливки в охлажденную миску и взбейте миксером. Кожицу снимают ножом из нержавеющей стали, сердцевину же вынимают специальной жестяной трубочкой или заостренной ложкой. Украсить сверху целыми креветками, дольками лимона, перца и листочками майорана. Рыбу из консервов размять вилкой. Подавать со сметаной, вареньем. Яблоки очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и посыпать сахаром.
Добавить отваренные макароны и масло. С апельсинов срезать корку, приготовить сок (лучше в кухонном процессоре) и взять 400 мл. Взбить сливки в пену и влить в смесь из креветочного мяса и панировочных сухарей. Мясо, прожаренное полностью, приобретает серый цвет, а температура в центре куска достигает 70°.
Посолить и выдержать 1 ч. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч.
Голубцы слегка обжарить на оставшемся сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, в котором варились грибы, добавить грибной кубик для большего аромата и поставить на средний огонь. Выложите в слегка смазанную маслом форму половину отваренных макаронных изделий, сверху - оставшиеся соус, тертый сыр, затем - макаронные изделия и оставшийся сыр.