«Бухта Гертнера»
[14 декабря 2009] Колумбийская кухня
Взбить растительное масло с уксусом и вылить в нагретую воду. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Жирную говядину (лопатку или наружную задней ноги) нарезать кусками толщиной-20--30 мм (по 1-2 куска на порцию),погрузить в кипящую воду и варить не менее l-1.5 часа. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Тесто разделить пополам. Спиральку из апельсиновой цедры повесить на край стакана и размешать напиток длинной палочкой-мешалкой. Листья салата нарезать ножницами.
Жареный картофель наполните грибным фаршем. Измельчить на терке, мясорубке или в миксере сельдь и очищенный корень хрена. Зеленый салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Бананы нарезают не слишком тонкими ломтиками, обжаривают их в масле с двух сторон и осторожно смешивают с рисом. Овощи для гарнира нарежьте кубиками, добавьте зеленый горошек, майонез и перемешайте. Половинки плодов поместить в дуршлаг, на 1 мин опустить в кипящую воду, затем сразу же - в холодную. В рижских столовых и ресторанах слойка из ржаного хлеба всегда пользуется большой популярностью. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
Листья салата промыть и нарезать небольшими полосками. Для этого нашинкуйте лук и грибы, обжарьте их в масле, залейте процеженным отваром рыбы, добавьте лавровый лист и перец.
Вареную свеклу и яблоки натереть стружкой, добавить соль, сахар, сметану.
Приготовить дрожжевое безопарное тесто с пивом.
Украшают дольками яйца, тонко нарезанными ломтиками помидора, веточками зелени петрушки и укропа. Капусту выкладываем на сковороду и тушим под крышкой, снабдив по желанию красным молотым перцем. Свернем пласт теста вдоль в рулет и скрепим края. Подготовить тушку, затем натереть ее солью, горчицей, чесноком, посыпать сахарной пудрой и завернуть в пропитанную холодной водой чистую оберточную бумагу.
Каждый шарик расплющить ножом в плоскую лепешку. Банки сразу закрываем и пастеризуем. В смоченную водой и посыпанную сахаром креманку налить слой молочного киселя. Вокруг разложить кружочки огурца и редис. Гарнировать картофелем, макаронами или сложным овощным гарниром. Посыпать семенами укропа и мелко порубленой 1 головкой чеснока Перемешать в большой емкости плотно уложить в банку и залить холодным рассолом. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Если маринованию подлежит резаная фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2-3 см.
Выложить на блюдо, придав форму. Снимаем одной рукой верхнюю половинку скорлупы. Филе нарежьте кубиками. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и веточками укропа. подготовленные, как указано выше, плоды рябины смешивают с сахарным песком (1:1), пропускают через мясорубку и прогревают до 70-80° с. раскладывают в небольшие (0,5-0,35 л) ошпаренные и высушенные стеклянные банки. пастеризуют 15-20 минут при едва заметном кипении.