Бульон из телятины с манными кубиками
[9 декабря 2009] Колумбийская кухня
Сочное и нежное куриное мясо - отличный горячий ужин для холодных зимних вечеров. В шницелях с продольной стороны прорезать карманы. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Хорошо подсохшие за день груши необходимо досушить в печи при более высокой температуре.
Вынимают желтки, растирают их, смешивают со свежим творогом и мелко нарезанной зеленью - петрушкой, укропом, перцем болгарским, чесноком. В это время вымойте листья сельдерея, обсушите бумажной салфеткой, большие листья отделите от стеблей. Кровь соединить с томатным соком, прибавить обжаренные в масле грибы, нарезанные крупной лапшой, язык и ветчину. Готовый салат подавать порционно - в стеклянных бокалах или креманках. Посолить, поперчить, добавить горчицу и немедленно снять с огня.
Филе хека дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке. Морковь пассеровать на растительном масле. Сваренные вкрутую яйца шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез.
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Залейте бульоном. Постепенно вольем вино и потушим, пока вино почти полностью не выпарится. Дать настояться одну неделю. Приготовление начинки: зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Горох залить на 6 часов водой и в ней же отварить.
По истечении указанного времени сливают сок и заливают скумбрию подогретым растительным маслом. Свеклу остудите, нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм.
Обработать черемшу - удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см.
Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4-5 мин, с каждой стороны.
Затем добавьте листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томатную пасту, соль и варите до готовности. Полученный консервированный сок обладает специфическим хвойным ароматом и приятным вкусом. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла. На стол салат подаем сразу. Чеснок и орехи очистить и потолочь вместе. Для приготовления ангеликовой водки (или водки из дягиля) следует взять 1230 г мелко насушенного дягилевого корня, налить 4,92 л хорошего отъемного вина, настоять 3 суток, влить в куб и, прибавив 6,15 л вина, передвоить.