Бутерброды с индейкой
[17 октября 2009] Колумбийская кухня
Мелко нарезанный лук поджарьте немного, добавьте кусочки мяса и тушите, помешивая до испарения воды. Поделить тесто на 4-6 частей, из колобков сформовать овалы не толще 1,5 см.
Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 2 стаканами сахара.
В конце варки посолить, добавить зелень. Для теста разотрите сливочное масло с растительным салом и мукой, посолите, добавьте ледяную воду и замесите тесто. Раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм.
Подать к столу в той посуде, в которой ее запекали. Поставить на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь, и как только меренга зарумянится, вынуть из духовки и сразу же подать на стол. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым - все зависит от количества добавляемой жидкости. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Подаем суп в тарелке, в которую кладем отварной рис или лапшу, заправляем сметаной или сливками. Соус ткемали приготавливают так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец.
Дли начинки говядину дважды пропустить через мясорубку, второй раз - с размоченным в молоке хлебом. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 минут. Разлейте суп, посыпьте чеддером, зеленью петрушки и подайте к столу 1 Промойте куриные крылышки и вместе с сельдереем морковью, репчатым луком, лавровым листом, тимьяном, петрушкой положите в большую кастрюлю. Перед обедом взять 100 г сливочного масла и ложку муки, размешать, слегка поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить 1 ч. ложку готовой горчицы, немного перца, размешать, прокипятить, процедить. В кастрюле растопить сливочное масло за 45 секунд при мощности 100%.
Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Когда масса остынет, ввести в нее разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить пшеничную муку, хорошо размешать и поставить в теплое место. Дать настояться три дня, после чего перегнать. Неплотно прикрыть пергаментной бумагой и нагревать на полной мощности 5-7 мин или 7-9 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ», пока соус не закипит и цыпленок не станет мягким.
Ненадолго оставить. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, перемешайте и поместите в тепло.
Смешать клюкву и сахарный песок в огнеупорной посуде, запекать в духовке в течение 60 мин, часто перемешивая.