Черничный крем
[3 марта 2010] Колумбийская кухня
Для заливки можно вместо бульона использовать томатный сок. Профильтровать. Посолите по вкусу и запеките в духовке. Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Залить водой так, чтобы только прикрыть рыбу. На противень, смазанный растительным маслом, положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан - кружочек лука, на лук - кружочек помидора.
Готовое блюдо украшают нарезанными кружками помидорами и огурцом, рубленой зеленью петрушки, зеленым горошком и подают к столу. Нижнюю часть боков торта посыпать крошкой; из кондитерского мешка трубочкой нанести крем в виде сучков. Отставить на 30 минут, затем обсушить.
Одновременно пшеничную муку поджарьте на масле до желтоватого цвета, затем добавьте майонез и покипятите в течение 5-10 минут.
Разлить в горячем виде в стерилизованные банки, закатать.
Наполненные банки заливают горячим рассолом (30 50 г соли на 1л воды), накрывают крышками, укупоривают и охлаждают.
Облепиховый сок, полученный на соковыжималке, оставляют на 2 суток в холодильнике, чтобы произошло его расслоение на верхнюю пастообразную часть, содержащую жир, и на нижнюю - прозрачный золотистый сок. Этой же формочкой вырезать медальоны из ломтиков ветчины и сыра.
Для приготовления теста первого вида смешивают 400 г сметаны, 400 г сахара, добавляют погашенную уксусом соду, всыпают муку, замешивают крутое тесто, делят его на 2 равные части, одну из которых перемешивают с 40 г какао. Хорошо вымесит тесто. Из зернышек риса или перловки сделать «зубы». Подавать, посыпав зеленью. Снимите печенье с противня гибкой лопаткой и оставьте остывать на решетке для тортов.
Капусту очищаем, моем, режем соломкой, перетираем с небольшим количеством соли, сливаем сок, а капусту смешиваем с мелко нарезанным луком и заправляем сахаром и уксусом. Чернику и землянику смешать с оставшимся сахаром, немного припустить. Затем капусту откинуть на сито и когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья, грубые стебли срезать ножом. Вымойте листья и уложите на блюдо.
Влить ликер, перемешать и остудить. Грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш. Лук тщательно вымыть, но не очищать. Свежую белокочанную капусту нашинковать короткой соломкой и потереть с солью до образования сока, отжать. Украсить листьями салата и веточками тимьяна. Маринованные корнишоны мелко порубить и добавить в майонез. Сахара идет мало и способ приготовления быстрый и простой.
Приготовьте шоколадную крошку. Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг, затем протереть через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до тех пор, пока масса немного не загустеет.