Фасоль с грибами
[29 сентября 2009] Колумбийская кухня
Через час (либо раньше) утка готова. Готовую закуску можно посыпать измельченной зеленью. Одну-две чашки супа хорошо съесть с основным блюдом.
Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, тщательно перемешать и поставить в холодное место. В воке или во фритюрнице разогреть масло. Потом влить 1 яйцо и стакан воды, замесить хорошенько, сделать продолговатые пирожки, защипнуть, смазать яйцом и из холодного места поставить прямо в горячую духовку. Уложить фрукты слоями на блюдо, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и оформить мятой. Персики или нектарины тщательно промыть, разрезать пополам, вынуть косточки и нарезать дольками. Говядину нарезать ломтиками в палец толщиной, отбить хорошенько с одной стороны, посолить, посыпать перцем и оставить на час. Жемчужные луковицы и чеснок очистить. Нарезанные яблоки уложите в банки. Картофель, не очищая, помыть, наколоть вилкой и положить в кастрюлю. Перед подачей на стол украсьте веточками базилика. Переложить апельсины шумовкой в посуду с фруктами, в оставшийся сироп добавить корицу, ванильный сахар, проварить 5 мин и залить фрукты полученным сиропом. Сверните рулет, плотно заверните в смазанную маслом фольгу и запекайте 30 минут при 210 °C. Заправить сметаной и сахаром, перемешать. Баклажаны подготовить так же,как «баклажаны, фаршированные сыром». Подать на подогретом блюде или тарелке, полив мясным соком. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты. когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле. Поперчите, посолите.
Мандариновую кожуру вымачивают в холодной воде в течение трех суток, меняя воду три раза в сутки. Масло растереть, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавить молоко, взбитые яйца, соду, муку, апельсиновый сок и протертую апельсиновую цедру.
Окуней очистите, выпотрошите, помойте, отрежьте головы и плавники. Подать с тертым сыром.
Залить рыбу приготовленным маринадом, положить лавровый лист, тушить на очень слабом огне 30 мин. В овощном бульоне сварить грибы. Добавить горчицу по вкусу.
Сверху положить очищенную рыбу. Сайру измельчить, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный лук, укроп, майонез, масло из-под сайры и все смешать. Оставить на 10 минут при комнатной температуре, чтобы масса немного остыла, после чего накрыть емкость пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Приготовленный фарш выложить на ломтики хлеба. Влить апельсиновый сок, растительное масло и 300 мл бульона от индейки. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течение 2 минут. В углубление налить воды, положить яйцо, соль и тщательно все вымесить.
В приготовленные бокалы или пиалы положить кубики льда, ягоды малины и нарезанные дольками абрикосы, влить готовый напиток и подать его к столу.