Говядина с сельдереем

В эмалированной кружке или сотейнике прокипятите уксус с медом и перетрите с этой смесью капусту, обжаренную с луком. Яблоко очистить от семян, нарезать кубиками.

Гарнир - отварной или жареный картофель. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Полученную массу перелить в смазанную жиром форму и поставить в пароварку на 25-30 мин. Бланшировать в кипящей воде 15 минут. Почему этот салат называется «метла». К столу блюдо подать сразу после приготовления, украсив тонко нарезанными кружками лимона.

Молоко вскипятить. Долить бульон и варить спаржу под крышкой 15 минут. Морковь нарезать мелкими кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Вымойте мандарины, разрежьте пополам и соберите в третьей миске. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Мука, перемешанная с содой и небольшим количеством применяемой жидкости, вливается в подготовленную массу и перемешивается.

Луковицу почистите и по­режьте мелкими кубиками. Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. На теплый хлеб кладут кусочки нарезанного огурца, листья салата, котлету, поливают все кетчупом и накрывают вторым кусочком хлеба. Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Редис вымыть, обсушить, срезать корни и ботву, нарезать полупрозрачными кружочками. В кипящую подсоленную воду всыпьте овсяные хлопья, помешайте. Рубец подавать холодным. Нарезать на 12 порционных кусков, отбить, в кожице каждого куска через каждый сантиметр сделать надрезы, посолить. Свежую зеленую фасоль в стручках отварить, очистить от прожилок, нарезать кусочками. После этого разделывают массу на колбаски и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Тушку кролика разделать, промыть, залить водой, варить до готовности.