Камбала (или палтус) в белом соусе с маслом
[23 июня 2009] Колумбийская кухня
Подавая, облить самой свежей сметаной с сахаром и корицей; эти пельмени подаются и холодными.
Крем взбейте и поставьте в холодильник на 20 минут. Корнеплоды вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой.
Часть натертого сыра оставьте для оформления. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Для подслащивания сахар можно просто растворить в воде или сварить сироп. Капусту бланшировать около 2 мин., обдать холодной водой. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Укроп мелко нарезаем. Вдоль наиболее толстой части куска сделать надрез глубиной 1 см. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы. Места прорыва и прорезей закрыть слоем мяса, взятого от маленького филе. Очистить кольраби и морковь, помыть и нарезать тонкой соломкой, залить подсоленной водой и варить, пока овощи не станут мягкими. Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны разрезать на 6-8 частей, положить в соответствующую посуду, посолить, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. Колеровать калач надо на сильном огне.
Затем обжарить на масле или маргарине. Отдельно взбить белки с сахаром, соединить обе массы, добавить муку с рыхлителем, размешать до однородной коричневой массы.
Смесь ставят на водяную баню и, помешивая, проваривают ее до загустения. Грибы ошпарить, промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков. Вымыть коренья, очистить, ополоснуть под струей воды, нарезать. Затем кочан вынуть из воды и разобрать па листья. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Можно немного натереть луком.
В жире обжарьте мелко нарезанные лук, перец, морковь, томат, тушите 10 минут, потом посолите. Для приготовления соуса нужно смешать до однородной массы майонез, кетчуп и виски. Сахар и яйца взбивать на пару до получения густой массы и, сняв массу с пара, продолжать взбивать до ее охлаждения.
Доводим до кипения. Подавая на стол, полить растопленным маслом. просеянные через сито сухари всыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, довести до кипения и снять с огня. в желток ввести немного прокипяченного холодного молока, сахар, соль, ванильный сахар, сливочное масло, все взбить венчиком и полученной смесью заправить суп. подать теплым.
Для приготовления теста надо взбить миксером одно яйцо со столовой ложкой сахара, добавить соли на кончике чайной ложки. Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом как можно мельче.
Накрыть крышкой. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Мясо вымыть, обсушить, кожу надрезать по краям. Обмакните их в муку и обжарьте в сковороде (с антипригарным покрытием) в масле (2 ст. ложки).
Подавать с отварным картофелем.