Камбала «Орлов»
[14 августа 2009] Колумбийская кухня
Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут. Нарисовать кремом сеточку и украсить верх торта круглыми цукатами.
Разверните филе, перерубите позвоночную кость у хвоста и головы и удалите вместе с реберными костями и внутренностями. Отдельно подайте сушеный молотый барбарис и перец. Сахар для сиропа развести в воде и вскипятить. Жир слить, растопить в сковороде масло и потомить в нем лук. Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Периодически снимать появляющуюся пену. Обжарьте в сливочном масле муку и томатную пасту, добавьте уксус, мелко порезанный чеснок, отваренный лук. Затем тесто нарезать на куски и сформовать пельмени. Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40-45 минут. В смазанную маслом форму уложить слоями творожную массу и посыпанные сахаром фрукты (крупные плоды предварительно нарезать). Перемешать мелко нарубленную свинину с 1 чайной ложкой коньяка, 1 ст. ложкой соевого соуса, глютаматом натрия, сахаром. На нарезанный омлет положите лист свеклы или салата, выдавите из кулинарного мешка плавленый сыр, сбрызните соком лимона, положите миндальный орешек и закатайте омлет в маленький рулетик, посыпав панировочными сухарями. Раскатать его в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом кружочки, разложить на них начинку и защипать края.
В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель и коренья, проварив на слабом огне 20 мин, влить прокипяченный рассол, добавить нарезанные кубиками огурцы и рыбу, нарезанную крупными кусками, через 20 мин заправить пряностями. Перед подачей на стол «кирпич» переложить на плоское блюдо. Форму поставить на решетку в духовку. Окуните креветки в яйцо, обваляйте в смеси муки и сухарей и поджарьте на растительном масле, пока они не подрумянятся. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут при 230°C. Приготовьте соус.
Лук очистить, нарезать кольцами и потушить до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла.
Затем добавить 6 стаканов кипятка, крупно нарезанный картофель, толченый стручковый перец, соль и продолжать варку до готовности картофеля.
Каждую порцию капусты трамбуют деревянным пестом или другим предметом, чтобы из нее выступил сок. Смесь состоит из томат-пасты, незаправленного куриного бульона, соевого соуса, водки.