Кочан, фаршированный рисом и грибами
[12 декабря 2009] Колумбийская кухня
Цветную капусту разделить на букетики и обдать кипятком. Приготовленную массу разделать в виде небольших крокетов, обвалять их в яйце и сухарях и обжаривать на горячем смальце, пока не подрумянятся. Затем нагреть духовку, уложить грибы на противень, залить их сметаной.
На каждый лист капусты аккуратно уложите мясной фарш и заверните в форме колбасок. С удовольствием делюсь с вами этим экспромтом. Отвар слейте, процедите, добавьте в него столько воды, чтобы общее количество жидкости стало 600 г, доведите до кипения.
Добавьте в кастрюлю сливки или сметану, накройте крышкой и потомите 1-2 минуты на слабом огне. Готовое бланманже выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 ч. Смочить руки в холодной воде и начинить кожу фаршем, либо сделать шарики. Постепенно вливать эту массу в масло, растирая ложкой, чтобы все компоненты хорошо смешались и соус стал густым и без комочков. У перца чили удалить сердцевину и семена, нарезать его тонкими кольцами.
Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта. Ну а теперь - самое главное и неожиданное, - залейте все это соком свежего граната, да так, чтоб все плавало. Положите на середину каждой лепешки небольшое количество начинки, защипните края, придавая пирожкам овальную форму, и обжарьте изделия в раскаленном растительном масле до румяной корочки. Переложить на блюдо, положить сверху очищенные от кожицы ломтики лимона, гарнировать жареным картофелем или жареными грибами.
Грибы и колбасу мелко нарезать, положить в посуду, полить белым вином, заправить солью и перцем. Взбить кефир, простоквашу или йогурт с растительным маслом, щепоткой соли и сахара.
Творог посолить, посыпать перцем, добавить томат-пасту и взбить в пену. Разложить помидоры в один ряд на сковороде и испечь до мягкости в умеренно нагретой духовке.
Лук шинкуют и пассеруют с маслом, добавляют томат-пасту и пассеруют все вместе. Тесто раскатать, выложить на влажный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 мин. Мясо нарезать маленькими кусочками (немного крупнее, чем для азу). Если надо, развести костным отваром.