Колбаса копченая
[20 ноября 2009] Колумбийская кухня
Тем временем варим яйца (вкрутую), охлаждаем их и нарезаем ломтиками. Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи.
Готовую рыбу выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы, побрызгать уксусом и подать. Корицу измельчить. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. В трехлитровую банку положить 300 г сахара, стакан малины для брожения, все размешать. Белокочанную капусту разобрать на листья и нарезать крупными кусками. Банки хранят в темном месте. В морковную массу добавить сахар, соль, влить молоко и довести до кипения. Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Салат можно украсить дольками сваренного вкрутую яйца. Замесить тесто. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца.
Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. В высокую винную рюмку, наполовину наполненную струганым льдом, добавьте, не перемешивая, апельсиновый сок, шерри-бренди, ром, коньяк и лимонный сок.
Приготовленный рис лучше использовать сразу, но можно хранить его некоторое время под влажным полотенцем (не в холодильнике). Стерилизовать 30 мин.
Сок с сахаром прокипятить, разлить в подготовленные банки и закатать. Перед окончанием тушения влить сметану и посыпать зеленью. Рецепт приготовления начинки см. в рецепте «Начинка для голубцов». Сыр натереть на мелкой терке. Смешивают растительное масло, лимонный сок и горчицу. Дыни на ночь положите в холодильник. Для более острого вкуса в майонез можно добавить 1/4 ч. ложки готовой горчицы, которую надо смешать с желтками до заправки соуса маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Затем добавить мелко нарубленные и пассированные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар и продолжать тушить до полной готовности мяса и овощей. Растопить масло и обжарить в нем муку. И так, пока кастрюля не заполнится.
Вынуть зерна, процедить сквозь ткань, разлить в банки или бутылки, положив сахар: на 1 стакан сока - 2 стакана сахара.