Королевский окунь, запеченный в фольге
[11 декабря 2009] Колумбийская кухня
Вылить тесто на тонкую промасленную бумагу, уложенную на противне. В кастрюле средней величины распускаем масло. Печь в горячей духовке (180-2ОО°C) 10-15 минут, затем уменьшить огонь до 150°C. Крабовые палочки нарезать соломкой. Обрезать корочки у кусочков хлеба и обжарить их в маргарине до золотистого цвета. Батон нарезать небольшими ломтиками и обжарить с обеих сторон в масле. При подаче на стол можно полить лимонным сиропом.
В воке или глубокой сковороде разогреть 0,5 стакана кукурузного или арахисового масла.
Если нет, поставить корж в духовку еще на 5 минут. Покрыть кусочками ветчины и маленькими кусочками сливочного масла. Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски и поджарить на масле до образования румяной корочки.
Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, ввести, продолжая взбивать, молотый миндаль. Добавить яйцо и перемешать. Подавать с соломинкой.
Обмыть, очистить от сухожилий, отбить, посолить и положить на сковороду с ломтиками копченого сала. Все тщательно перемешать и положить в суп.
Готовый конверт раскатывают на столе в пласт.
Картофель и морковь натереть на крупной терке.
Фарш можно приготовить и без хлеба. Для заливки используйте майонез. Паштет можно подавать как горячим, так и холодным (его можно подогревать). Очищенную и вымытую картошку нарезать небольшими кубиками, опустить в кипящий процеженный куриный бульон и проварить 10 минут. Для приготовления соуса муку поджарить в масле, разбавить холодным бульоном, добавить нарезанный укроп, хорошо растереть и вскипятить.
Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду на 1,5 мин, после чего охладить в воде, обсушить, высыпать в полиэтиленовые пакеты и заморозить.
Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Подавайте салат охлажденным. От кочана кислой капусты отделите листья, вырежите у каждого толстую среднюю жилу, посолите, положите фарш, сверните капустный лист с фаршем рулетом. Лук мелко порубить. Отварную свеклу мелко порезать кубиками, добавить соленые огурчики (тоже кубиками), растительное масло.
Затем в пюре добавить небольшое количество лимонного сока, посолить и перчить. Сверху рулеты смазывают растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая.
Муку просеять, постепенно добавить молоко, посолить.
Все компоненты перемешать до получения густого соуса. Баклажаны испечь в духовке, затем очистить от кожицы и нарезать кружочками.