Котлеты из селедки
[15 февраля 2010] Колумбийская кухня
Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином.
Жарить 2-3 минуты, посолить, поперчить. Отварить макароны, остудить. В миске среднего размера смешать молоко, сухарную крошку, яйца, лук, соль, перец и петрушку.
Добавить в массу соль, тертый мускатный орех, желтки, лимонный сок. Тщательно промойте лимон, снимите теркой цедру, выжмите сок. Филе рыбы нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Обжаривать в течение 2-3 минут при невысокой температуре, затем вынуть готовый десерт из духовки, выложить его на предварительно подогретое фаянсовое блюдо и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Когда начнется брожение, влить 10 л воды, все хорошо перемешать и дать перебродить в течение 3 недель.
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить. 1 фунт молодой моркови налить бульоном, положить ложку масла, накрыть крышкой, сварить до мягкости, протереть сквозь сито.
Острым ножиком срежьте излишки теста. Готовый перец вынуть из духовки, выложить на сервировочные тарелки, полить соусом, в котором они запекались. Сухари залить теплым молоком.
Чтобы убрать специфический привкус баранины, перед жаркой подержать ее 30 мин в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями. Тщательно вымытые корни сельдерея, сладкий стручковый перец, очищенные яблоки от сердцевины, нарезать тонкой соломкой.
Выньте мясо и половину овощей, - их можно будет подать в качестве второго блюда. Из помидоров удалить сердцевину и начинить фаршем: мясо окорочков мелко нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, зеленый горошек, 1 яйцо, посолить, поперчить, добавить майонез.
Свиную голову средней величины с кожей очистить, разрубить пополам, удалить мозги, положить в кипящую воду, добавить очищенные и нарезанные морковь и петрушку, а также подготовленный язык и целую морковь, соль, лавровый лист и варить до полуготовности.
Нарезать кусочками помидоры, кубиками брынзу и ветчину, кружочками перец. Разложить салат на плоской тарелке и на него положить яйца. Сухофрукты тщательно промыть теплой водой несколько раз и залить холодной водой.
Для этого супа хороша живая форель.
Яблоки (очищенные от кожицы и косточек) режем небольшими ломтиками, смешиваем с капустой, измельченным зеленым луком и нарезанными маринованными сливами (без косточек), поливаем растительным маслом и по вкусу добавляем сахар. К натертому хрену добавить сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью.