Котлеты из телятины и курятины
[3 марта 2010] Колумбийская кухня
Тыкву промыть, очистить от кожуры, семян и волокнистой ткани и нарезать небольшими кубиками. Добавить подготовленные ягоды ежевики, дать пропитаться. Сверху тост посыпать паприкой, положить на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 1 мин. Кальмара и рыбу дважды пропустить через мясорубку (через насадку с мелкими отверстиями). Морковь нарезаем ломтиками и выкладываем ее на дне салатницы. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в лук, посолить, поперчить, готовить под крышкой 3 минуты при полной мощности.
Утопите пенку в молоко, дождитесь второй и снова утопите. Добавить ванильную эссенцию. Масло положим в глубокое блюдо, петрушку и купырь промоем, осушим и покрошим.
Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон, масалу и соль.
Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец. картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить белым соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа. приготовление белого соуса: просеянную пшеничную муку высшего сорта прогреть на сливочном масле до светло-кремового цвета, развести овощным отваром, взбивая ложкой, чтобы не было комков. соус прокипятить, процедить, заправить солью, добавить мелко рубленные вкрутую сваренные яйца, размешать, положить кусочки сливочного масла. подавая на стол, картофель залить этим соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа Растопить масло, добавить муку и тщательно перемешать.
Остывшее уваренное пюре выкладывают слоем 1,5-2 см в ящички, устланные пергаментной бумагой, пропитанной прокаленным растительным маслом, после чего ящики ставят на солнце.
Яйца взбить с сахаром. Добавить яйцо, цедру и опару и перемешивать тесто в течение 15 секунд.
Алычу предварительно сварите. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче. Кусок мягкой говядины хорошенько отбить, посолить, посыпать перцем. Готовый торт обязательно выдержите один день на холоде. Тесто должно увеличиваться в объеме.
После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше - в небольшую кадушку, и заливаем рассолом. Белые несладкие сухари или крекеры измельчить на крупной терке и также обжарить на растительном масле. Смешать грибы с гребешками. Наполнить кастрюлю водой, вскипятить ее.
После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое. Затем эту массу переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить. Смесь тщательно перемешать.