Квашеная краснокочанная капуста
[12 декабря 2009] Колумбийская кухня
Для этого способа переработки наиболее пригодны сорта с тонкой кожицей, относящиеся к виду актинидия коломикта. Соль - по вкусу. Подавать с соломинкой.
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Затем охладить, добавить растертые яичные желтки, переложить на посыпанную сухарями сковороду, сверху смазать яйцом и снова посыпать сухарями.
Размешать в майонезе сваренный в подсоленной воде картофель, нарезанный кружочками. Затем поставить на огонь, дать закипеть, кипятить 5-7 минут и опять выстаивать. Заправить лимонным соком и растительным маслом, перемешать. Надо взять гладкие, упругие, средних размеров помидоры. В супы-пюре из рыбы в качестве гарнира при отпуске можно прибавлять кусочки вареной печени карпа, налима, судака и других рыб.
Лук мелко нашинковать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в сухарях. Мясо нарежьте на порционные куски, положите в сотейник.
Готовую рыбу выкладывают кожей вниз. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить пряности, измельченный чеснок, нарезанный лук, соль и немного воды, чтобы масса не была густая. Ананас чистим и нарезаем кубиками.
Подавать дичь можно в этой посуде или переложить на разогретое блюдо. Убавить огонь и тушить 1-2 минуты. Кресс-салат вымыть, нарезать. Вместо вишневого сока и сахарного сиропа можно использовать консервированный вишневый компот. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша. Рядом с рулетом на противне можно испечь очищенный картофель. Взбить миксером.
Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Концентрацию настоя по желанию можно варьировать, разбавляя его водой.