Квашеная свекла
[12 сентября 2009] Колумбийская кухня
Масло размять, растереть с желтками.
Затем добавляем уксус и снова доводим до кипения.
Яйца отварить, очистить, нарезать небольшими дольками. Из скорлупок сделать 1/4 фунта ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, вбить 2 яйца; положить соли, размешать. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в кастрюле с маслом и залить горячей водой так, чтобы вода покрывала мясо, и тушить на небольшом огне. Набухший желатин соединить с грибным отваром, поставить посуду на слабый огонь и прогреть, помешивая, пока желатин не раствориться. Соедините в чашке мисо, масло, яблочный сок и полейте этой смесью салат. 400 г кускового сахара, 2 стакана сливок и, кто хочет, кусочек ванили кипятить 3/4 часа, пока не загустеет, перелить на блюдо, смазанное сливочным маслом. Перед употреблением бутерброды украсить зеленым салатом, помидорами или огурцами Цуккини помыть и нарезать дольками. Из сахара и воды приготовьте сироп и залейте им ягоды на 4-5 часов. Приготовить раковый соус с томатом и смешать с раками и грибами. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния.
Выложить на тарелку мясо, лук, айву и морковь. Желтки вместе со вкусовыми добавками взбить веничком до образования пены. Сверху положить оливки. Подать филе с зеленью.
Салат выложить в салатник, украсить зеленью укропа и петрушки, маслинами.
Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Хорошо нагреть жир (можно пожарить мелко нарезанный лук), положить маленькие кубики еще теплого картофеля, посолить и, помешивая, жарить на несильном огне. Свеклу нафаршировать, уложить на смазанный жиром противень или в сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Одну часть батона раскрыть, смазать майонезом, уложить кружки помидора, ломтики колбасы и 3 ломтика сыра, посыпать зеленью и закрыть. Филе рыбы нарезать кусочками, поперчить, посолить, запанировать в муке.
Добавить в пюре лук и зелень.
Перед тем как подавать на стол, поджарить колбасу со шпиком или жиром в духовке до образования коричневой корочки и сервировать в горячем виде. Заполнить форму мясом, овощной массой и луком и полить яично-сливочной смесью. Для улучшения вкуса я иногда добавляю туда немного, буквально пол чайной ложечки майонеза. Перец, дольки чеснока прокрутить через мясорубку. После этого положить пряники на чистый противень и поставить его в сухое место. Нутряной говяжий жир отделите от пленок и мелко порубите его, посыпая мукой, чтобы жир превратился в крупинки. Петрушку нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.