Морковь, тушенная с рисом
[21 августа 2009] Колумбийская кухня
Слегка прижмите, посыпьте сахарной пудрой. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 часа. Натереть внутреннюю полость солью. Подготовленные куриные потроха - шейки, желудки, сердце, крылышки - сварить. При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино и посыпать, зеленью.
На каждый лист положить по 1 ч. ложке фарша, края листа с двух сторон завернуть внутрь и завернуть лист рулетиком. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Посыпьте суп-салат зеленью петрушки и подавайте на стол с кусочками льда. Разложить сливу в банки, залить соком, накрыть крышками и пастерилизовать при температуре 85 °C: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 минут. Яйцо взбейте с солью.
После этого приготовленную массу ввести во взбитые белки, вторично все перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на водяной бане. Готовый соус заправить по вкусу солью и соком лимона или лимонной кислотой. Подавать горячим, посыпанным сахаром (2 ст. л.) с корицей.
Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Готовое филе охладить и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть и, помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Когда снимете мясо с шампуров, обсыпьте его мелко нарезанным луком, чесноком и зеленью. Корнишоны нарежьте мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Кастрюлю плотно закройте крышкой, поставьте сначала на сильный огонь, а когда закипит, убавьте огонь и оставьте на малом огне на 15-20 минут, до испарения воды. Украсить суп листиками петрушки.
Горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают. В горячее пюре из отваренных и протертых через дуршлаг плодов боярышника добавить сахар, крахмал, орехи, все тщательно перемешать и довести до кипения.
Полученной массой намажьте тосты. Когда фасоль станет полумягкой, добавить кольца лука, обжаренные в масле, перец, мелко рубленные или молотые орехи, соль и варить до полной готовности фасоли.