Морковь, тушенная в горшке
[25 июля 2009] Колумбийская кухня
Яйца взбейте со сливками, посолите и пожарьте 2 омлета в виде тонких блинчиков. Массу хорошо размешать и ввести взбитые белки. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься, во время подъема дважды обмять тесто. Отварить куриное филе и мелко порубить. При желании этот борщ можно дополнить сельдью.
Посолите и поперчите. Края квадратиков смажем белком.
В небольшой миске смешайте уксус, воду, масло, лук, розмарин, вустерширский соус, соль и перец. Посыпать грецкими орехами и запекать в духовке 25 минут до золотистого цвета. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, соль и мелко рубленую зелень укропа, все хорошо вымешать. Приготовить сахарный сироп. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. После этого поставьте кастрюлю в теплый духовой шкаф. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю. Выложите их на поверхности торта.
Корень сельдерея очистить и натереть.
Разделанное тесто опустить в кипящий жир. Нарезанную на куски с кожей и костями рыбу припустить в бульоне, добавить в него лимонную кислоту, вино, соль, перец, зелень петрушки. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком, или из других овощей, либо из гречневой каши с луком.
Котлеты получаются вкуснее, если их готовить из разных пород рыбы.
Гарниром к этому блюду может служить жареный картофель и зеленый салат. С куриных ножек снимите кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. В кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и соль, влить молоко и, постоянно помешивая, нагреть до закипания. Разбавьте фарш бульоном и начините им свиные тонкие кишки (предварительно промойте кишки в очень соленой воде).
Сырые яичные желтки, отделенные от белков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и тщательно растереть до получения однородной массы.
Сформовать котлеты и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла с обеих сторон.
Замороженный ананас, нарезанный кусочками (50 г), кладут в бокал, украшают взбитыми сливками (25 г) и посыпают тертым шоколадом (2 г).