Морская капуста Плюс
[24 сентября 2009] Колумбийская кухня
Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом).
Залить водой, чтобы все мясо покрылось, и кипятить. Отсортированные абрикосы моют, удаляют поврежденные и сморщенные плоды, очищают от плодоножек. Сахар с водой довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится в воде. Добавьте еще орехи, пропущенные через мясорубку (10-15 штук), и 2-3 столовые ложки вина. Все это осторожно перемешать, сдобрить легким майонезом (неострым), любители кислых оттенков могут добавить лимонного сока, либо, вместо майонеза, заправить салатик клюквенным, грейпфрутовым или другим соком. Часть отвара слить. Очищенные от кожицы огурцы нарезать дольками и припустить в рассоле. Разогреть сливочное масло и припустить в нем нарезанные овощи и фасоль. Добавить молодой шпинат и готовить, помешивая, 2 - 3 мин. Анчоусы (хамсу) разделять на филе. Обжарить мелко нарезанные лук и грибы. Очень мелко нарежьте ножом чеснок, смешайте его с морковью, поперчите, залейте сметаной или майонезом, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатник.
Когда капуста будет наполовину готова, заправить ее соевым соусом. Отдельно отварить в соленом кипятке зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль и кабачки, откинуть на сито и дать остыть.
Массу из печеных помидоров выложить в подготовленные горячие банки на 2/3, сверху залить кипящим томатом, закрыть крышкой и стерилизовать 20 минут.
Сахар с маслом растереть добела и взбивать лопаточкой 10-15 минут, постепенно добавляя яичные желтки и лимонную цедру. За несколько минут до готовности добавьте в суп лавровый лист, соль, молотый перец. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин.
Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом. Обмазать этой смесью рулетики и обжарить их в хорошо разогретом масле.
Затем охладите до комнатной температуры. Всыпать при непрерывном помешивании муку. Затем взбить яйца со сметаной, влить в кастрюлю, хорошо перемешать и прогреть на слабом огне 1-2 минуты, не давая закипеть. В муку добавьте обе смеси и влейте еще полстакана. Снова поставить кастрюлю на умеренный огонь и дать свариться яйцам, затем вынуть их из супа, положить каждое в отдельную тарелку, посолить, поперчить, залить суповой жидкостью и посыпать шнитт-луком. Хорошо размешать и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Добавить кабачок, кукурузу и варить еще 5 минут. В середину кекса положить отваренные в винном сиропе половинки груш с плодоножками.
Посолите, поперчите и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Подготовленные овощи и яблоки смешать, заправить сметаной, сахаром и солью по вкусу.