Оливье "Мэрил Стрип"

Залить горячим рассолом. Довести до кипения, снять с огня и залить рулядины, выдерживая их на слабом огне до подачи. Смазать топленым маслом большую чугунную сковороду, уложить на нее семь листов теста один возле другого так, чтобы их края свешивались с края сковороды, обмазать все листы топленым маслом и затем накрыть их оставшимися пластами теста. Приготовить тесто, разделить его на две неравные части. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Подать к ужину с хлебом. Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар и перец, выложить в салатник и полить растительным маслом. Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.

В казане вытопить курдючное сало, можно пополам с почечным, или замените растительным маслом.

Каждый корж разрезать по горизонтали и промазать кремом, верх и бока также промазать кремом. Долить 2 л горячей воды, посолить, поперчить, положить куриные ножки и варить полчаса.

Готовое тесто разделывают на куски весом 400-500 г, придают кускам округлую форму и оставляют для расстойки на 10-15 минут.

Затем всыпать половину муки и месить 3-4 минуты, добавить предварительно размягченное до пластического состояния масло и остальную муку, смешанную с содой или с аммонием.

Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь, затем смешать со сметаной. Острым ножом нашинковать апельсиновую цедру.

Пассерованную в масле муку разведите горячим молоком, варите 7-10 минут, посолите и процедите. Кабачки очистить от семечек и кожуры, наре­зать небольшими кубиками.

Отделить яичные желтки от белков. Подать соус холодным или горячим. Посолить, поперчить, налить лимонного сока в небольшом количестве и варить над паром, пока не загустеет.

Подавать на стол на гренках, с овощным гарниром и соленьями, посыпав рубленой зеленью. Украшаем мелко нарезанным зеленым луком. Готовую печень посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком. Разложить стейки, выло­жить лук, полить соусом. Оставшийся фенхель нарезать кубиками, смешать с каперсами, выдавить чеснок. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. После 30-40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом и обсыпать сырыми рублеными орехами, выпекать 25-30 мин при 200-220°C.

Соединить их при растирании с уксусом, предварительно разведенным водой.