Овощной суп в горшочке с цыпленком
[1 февраля 2010] Колумбийская кухня
Для глазури густо развести сахарную пудру с лимонным соком и вымешать в однородную массу. После того как жидкость остынет, добавьте сок и поставьте в морозильную камеру.
Яйца и мясо пропустите через мясорубку. Картофель, лук и грибы почистить и вымыть. Приготовленную таким образом капусту положить на противень, залить бульоном, закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Готовое варенье в кипящем виде расфасовывают в стеклянные банки и пастеризуют при 85 °C: полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин.
После этого тесто раскатывают в пласт слоем 0,5 см. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Подавать закуску к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Салат из передачи "Едим дома". Внесите зелень и продолжайте обработку, пока зеленые компонент не будут хорошо измельчены.
В большой сковороде разогреваем растительное масло, маргарин и обжариваем бифштексы с обеих сторон.
Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. Порежьте грудинку на кусочки и бланшируйте их 4 минуты в кипящей несоленой воде. Через 6 - 8 ч посолить, хорошо взбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать. Готовый пунш разлить в бокалы и подать в пенистом виде. Горячее пюре разложить в подготовленные теплые банки и сразу герметично закрыть. Печенку выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом, посолите, поперчите и также хорошенько обжарьте.
Готовим крем: Желтки с сахаром и ванилином взбиваем до пышности, кипятим молоко (0,25 л). Отрезать 8 ломтиков багета, поджарить их в гриле духовки. Можно поверх лука уложить слой помидоров. Смешать с картофелем.
Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре.
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепотку соли, подсушенные в духовке хлопья. Переверните и запекайте еще 10 минут. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, добавив немного рыбного отвара и пива, хорошо прокипятить и приправить лимонным соком, солью и небольшим количеством сахара. Влейте полученную смесь в муку, добавьте остальное молоко и замесите тесто.
Виноград вымыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины. Отставить в сторону ( миндаль будет использоваться для украшения пирога).
Прокипятите молоко с сахаром. К столу подать в горячем виде.
В готовый остывший мясной фарш положить яйцо, панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, приправить по вкусу солью и перцем.
Перед закипанием снять пену, положить лук, морковь, петрушку, кости. Процедить бульон через полотняную тряпочку, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару», но не давать бульону кипеть, иначе рыба развалится.