Пикантные сливы
[10 июня 2009] Колумбийская кухня
На сковороду выложить рыбу и жареные грибы, поставить на огонь, быстро выпустить яйца, поджарить и сразу же подавать к столу в сковороде. Пресное тесто раскатать, положить на него фарш, края соединить и защипать. В бульон всыпать сухари, шинкованные грибы, добавить сметану и хорошо прогреть на паровой бане, не давая кипеть. Рассортированные и промытые сливы в целом виде помещают в эмалированную кастрюлю с горячей водой, нагретой до 85°C, и бланшируют в течение 5 мин. Приготовить глубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на стол.
Луковицы одинаковой величины уложить на противень и испечь в духовом шкафу.
Добавить растертый творог. Перед жареньем каждый кусок баранины смазывают с обеих сторон растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями без пламени. Нагревать на полной мощности 5-7 мин или в режиме «жарение» 7-9 мин. Разложить вишни в один слой на решето и поставить в духовку.
Духовку разогреем до 180 градусов. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, затем снять с огня и добавить морскую капусту.
Лук и мясо залить томатным соком и выдержать от 6 часов до 5 дней.
Чеснок и лук почистите, из зубчика чеснока через пресс отожмите сок, лук очень мелко порубите. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хорошо промыть, удалить кости, посолить и оставить на два часа. Творог хорошо подавите вилкой, положите в кастрюлю и, помешивая, как бы чуть растопите на маленьком огне, чтобы творог стал мягким. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть, изнутри посолить и поперчить. Готовую печенку остудите и нарежьте. Разрезать бутерброды по диагонали пополам.
Второй способ. 5 кг сахару, 25 л кипяченой воды, 500 г дрожжей, 25 средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Положите ровным слоем начинку. Для приготовления теста взбить яйца, добавить сметану, муку, затем соль, соду и сахар, размешать до получения однородной массы. С лимонов снять цедру, залить ее 2 стаканами воды и кипятить 5-7 минут. Очистить рыбу от чешуи, разрезать со спины вдоль хребта, убрать внутренности и жабры. Опустить в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить гвоздику, перец, лавровый лист. Затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать.
Массу перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Перец, лук и чеснок почистите и мелко порежьте, слегка припустите в растительном масле, добавьте к ним немного сока из-под ананасов и персиков, влейте бульон и маринад из-под грибов.