Пирог из тертых и нарезанных яблок
[27 июня 2009] Колумбийская кухня
Рис тщательно промыть и отварить в бульоне до полуготовности. На дно смазанной маслом формы насыпать фисташки. Как известно, большинство мужчин предпочитают употреблять в пищу остренькое. Приготовить начинку: желтки растереть с сахаром, добавить измельченные грецкие орехи, миндаль и влить взбитые в густую пену яичные белки. Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °C, для стерилизации.
Оставить его бродить на 1,5-2 ч. Варить в течение 2 ч, время от времени снимая пену, затем положить морковь, корень сельдерея и лук.
Тесто завязать в салфетку (рис. 20), намоченную в холодной воде, но не плотно, чтобы оно могло расти. Готовый напиток подать к столу, украсив веточками с ягодами смородины. Добавьте виноградную водку и дайте остыть. Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок. Форму выстлать жиронепроницаемой бумагой.
Затем обжариваем говядину до коричневого цвета и кладем в кастрюлю, добавив ароматические коренья, соль, обжаренную без жира морковь (лучше сделать это на сковороде с тифлоновым покрытием).
За это время пирожки должны хорошо подняться и увеличиться в объеме.
Готовый суп заправляют сливочным маслом и украшают нарезанными дольками яйцами. отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа, рубленый желток, сваренного вкрутую яйца, соль, перец, заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой в салатник. затем посыпают рублеными белками и зеленым луком.
Хлеб замочить в молоке, протереть и добавить желтки, растертые с сахаром, свежие или консервированные ягоды без косточек, взбитые в пышную пену белки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком.
Фарш положите в середину квадратиков и соедините края теста. Перед выпечкой пирог смазать яичным желтком. Обжарить с обеих сторон в оставшемся масле и подавать со сметаной. Чечевицу промыть, залить водой, варить на медленном огне примерно 2 часа. Если бульон используется не сразу, его надо быстро охладить под холодной водой. После этого посыпать смесь тертым сыром и измельченной зеленью петрушки, вылить взбитые яйца, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.
Дать обсушиться, после чего запанировать в муке и обжарить. Пока готовятся овощи, перебрать грибы, очистить их, вымыть, мелко нарезать, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и сварить до мягкости.
Через полчаса раскатать тесто скалкой очень тонко, лишь бы только не рвалось. Из 9-12 яблок вынуть сердцевину, очистить от кожицы, опустить в кипящую воду, слегка отварить, сложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Кружок лимона нанизать на край бокала Тщательно вымыть ягоды и отделить их от кисточек. Приготовить яблочную начинку следующим образом. Доводят до готовности в духовом шкафу. Лук и морковь отдельно обжаривают на растительном масле и смешивают с капустой.