Плов с сушеными грибами и томатом-пюре
[17 июля 2009] Колумбийская кухня
Пока готовится соус, отварить капусту в подсоленной воде в течение 5-7 мин.
Изделие высушить в сухом теплом месте. Говяжьи кости очень хорошо разварить. Все эти продукты сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец.
Лимон окатить кипятком, отжать сок и смешать с остальными ингредиентами, добавить вино.
Соединить все продукты и заправить полу ченной смесью салат. Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо от широкой части поперек волокон). Подавать в холодном виде. Потолките чеснок.
Сырые морковь и свеклу трем на не очень мелкой терке, затем тушим на растительном масле с добавлением 1 чайной ложки уксуса и двух чайных ложек сахара.
Массу выложить на вафлю, накрыть второй вафлей, прижать. Разогрейте топленое масло в низкой кастрюле на среднем огне. Залить водой и поставить на огонь.
Посыпьте тмином, корицей, солью и приправой из перца.
В эмалированной посуде смешать сахар и соль, добавить туда же сметану и все хорошо перемешать. Сковороду смажьте маслом или маргарином и вылейте в нее приготовленную смесь.
Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой. Морковь вынуть, дать остыть, уложить в банку и залить холодным маринадом. К фаршу из сои можно добавить мясной фарш. Затем добавить сгущенное молоко или сливки и все тщательно перемешать.
Взбейте сливочное масло венчиком до консистенции мягкого крема, добавьте сахар и 1 желток. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать взбивным кремом (безе). Перед подачей на стол посыпать крупно порубленной, петрушкой. Можно посолить и поперчить по вкусу. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки. Подают мясо с отварным картофелем, цветной капустой, морковью, соленьями и зеленью.