Рыбные консервы со свежими помидорами
[9 марта 2010] Колумбийская кухня
Раскатанный пласт отложить. Размешать, вылить в форму и испечь. На каждый помидор положить по срезанной верхушке. Добавьте толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешайте, прокипятите и охладите. Вскипятить 1,2 л воды, всыпать туда соль и сахар. Украсьте и подавайте на стол горячим. В одну часть положить «бретон» (красную краску) и две капли розового масла, а в другую часть 12 капель апельсинового эфира и 250 г мелко нарезанного, очищенного миндаля.
Яйцо, сваренное вкрутую, порезать кубиками и одновременно с мелко порезанной зеленью добавить в суп. После этого скатать тесто плотным рулетом и нарезать смоченным водой ножом поперечными ломтиками толщиной около 2-2,5 см. Добавить разрезанный на. 8 частей сладкий перец, очищенный от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие грибы, перемешать. Украсить морковью, кусочками вареного яйца, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона.
Все перемешайте и выложите горкой в салатницу. Посолите тушку сверху и внутри, добавьте чеснока измельченного внутрь, да еще лавровых листиков. Потроха перебрать, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле до румяной корочки. Выпекать при температуре 180 °C 10 мин.
Приготовить белый соус на бульоне, прокипятить, вбить 2 желтка, процедить, смешать с уже приготовленным, всыпать нарубленную зелень петрушки, довести, помешивая, до кипения и подавать. срезать корку с небольшой зрелой дыни, нарезать дыню небольшими четырехугольными кусочками, посыпать сахарным песком в какой-нибудь глубокой посуде, встряхнуть, чтобы все кусочки дыни обвалялись в сахаре, поставить в прохладное место примерно на 2 ч. сварить сладкий сироп, очистить от пены, в кипящий сироп погрузить дыню и через несколько секунд снять с плиты. накрыть крышкой и дать постепенно остыть 1 ст. ложку горчицы, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки масла заварить 2 стаканами бульона, размешать до получения однородной массы, уварить до 1 3/4 стакана, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 1-2 куска сахара, вскипятить под крышкой, процедить. 3-4 желтка взбить в кастрюле с 1/2 стакана этого соуса, развести остальным соусом, сильно нагреть, но не дать закипеть, облить им судака, линя, осетра, форель.
К сметане добавить хрен, соль, сахар и перемешать.
Холодный способ. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Приготовление крема.
Просеем муку в смеси с солью и разрыхлителем. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.