Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

Заливают горячим (50-60 °C) сахарным сиропом, накрывают крышками и пастеризуют при 85 °C 15 мин. Половину подготовленных приправ положить на дно банок, заполнить их нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Пудинг гарнировать вареными грибами и крабами, полить соусом «Белое вино». Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и, долив остальное масло и посолив, перемешать. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Мясной фарш кладут на мокрое полотенце и придают ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. Молодого фазана ощипать, выпотрошить, сформовать, посолить по вкусу, смазать маслом, положить в кастрюлю и подрумянить со всех сторон в духовке. Добавить молоко, сливки, сыр и крахмал, специи и варить под крышкой 3-4 минуты. Готовое тесто должно быть в виде крошек. После того как они стекут, порежьте их тонкими дольками.

Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, также нашинковать. Разложите по длине прямоугольника в виде полосок. Вливают отжатый сок и охлаждают. Все перемешайте с рисом и цветной капустой. Напиток следует пить в охлажденном виде.

Готовую шейку охлаждают и подают как холодную закуску по 25-50 г на одну порцию. Подавать, как котлеты или биточки из кальмаров и рыбы. Всю массу довести до кипения, затем охладить молочный сироп до комнатной температуры. Перед подачей на стол обжарить цыпленка во фритюре. Сок, выжатый из лимона, смешивают с растительным маслом, солью, молотым перцем, кориандром, тмином, заливают полученным маринадом рыбу и выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 ч. Взбейте половину порции сливок в охлажденной миске и добавьте в остывший, но еще жидкий шоколадный крем, перемешивая снизу вверх. Приготовленный таким образом соус имеет острый вкус.

Приготовить 2-3 решетки из проволочной сетки с крупными ячейками по размеру духовки, чтобы их можно было установить вместо обычных противней. Снять с огня. Массу вылить в смазанную форму и поставить в духовку.

Биточки обжарить до получения румяной корочки и подавать на стол со сметаной и сладким соусом.

Можно также воспользоваться фарфоровым блюдом или салатником подходящих размеров.

Тщательно перемешать. 100 г молока разбавить горячей кипяченой водой, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и, продолжая помешивать, варить суп в течение 20 минут. По готовности зирвак заправить солью и специями, засыпать в него подготовленный рис, залить водой и, увеличив пламя, варить до полной готовности. В смазанную растительным маслом жаровню уложите филе.