Салат из квашеной капусты
[31 октября 2009] Колумбийская кухня
На любителя: кто яблоко любит, кто брынзу, а я не могу жить без мяса :-) Рулетики с яблочкои и с творогом прекрасно подойдут к вечернему чаю, я мясными с грибами можно перекусить в офисе.
Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Слегка обжарить в нем куски курицы и залить бульоном. Получившуюся смесь выложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Почистить шампиньоны, паприку порезать тонкой соломкой, грибы - ломтиками. Выпекать в среднем отделении предварительно нагретой духовки на сильном огне при 220°с в течение 40 мин., а затем довести выпечку до конца на слабом среднем огне. Перед тем как подать щи, нужно выложить в них мясо, добавить сметану и мелко нарезанную зелень. Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью.
Для приготовления бульона использовать грудинку, покромки, лопатку или голяшку. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Молодую, не очень жирную утку опалить, выпотрошить, промыть, подсолить, наполнить фаршем, зашить и поставить жарить, часто поливая выделяющимся соком. Отдельно можно подать холодное топленое молоко.
Дать остыть, поперчить, окунуть во взбитое яйцо и обжарить снова.
Приготовить слоеное тесто опарным способом, скатать валиком, сделать крендель, положить на подготовленный лист, дать еще раз подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и печь в духовке при умеренном жаре. Зубчик чеснока очистить и вместе с кусочками огурца положить в миксер. Подают, украсив веточками эстрагона.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Яичный белок взбейте и смешайте с майонезом. В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром. Поставить в теплое место. Отпускать борщ с куском вареного мяса. Самый лучший этот хлеб из пшеничной муки, но можно печь из ржи, ячменя и овса с той только разницей, что эту муку надо один раз просеять через крупное решето. 80 г нежной зелени спаржи нарубить. Разровнять поверхность запеканки и смазать ее смесью яиц и сметаны, запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.