Салат из сыра и колбасы
[10 января 2010] Колумбийская кухня
Добавить соль, все перемешать. Сахар с водой довести до кипения, снять пену и охладить до 18-20°. Сушеные грибы и зелень промыть, опустить в кипящий квас, посолить по вкусу и оставить на 10 минут.
Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.
В начале третьей варки добавляют последнюю часть сахара и варят до готовности. Жарить на умеренном огне с двух сторон до образования хрустящей корочки. Мясо верхней части окорочков разрежьте вдоль с внутренней стороны, чтобы вынуть кость, отбейте, по так как куриное мясо довольно мягкое, не обязательно прикладывать много усилий. Слегка поперчить, добавить сливки, перемешать. Вновь закипятить его и опустить в него ягоды, варить не более 5 минут. Также можно гарнировать селедку каперсами и пикулями.
Сахар можно заменить медом, но его количество должно быть вдвое больше, выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения, затем вынести в прохладное место. Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы.
Выпекайте 40-50 минут. Капусту нашинкуйте, обжарьте, прибавьте измельченный лук и тертую морковь, влейте 100 мл воды или бульона, приправьте солью, перцем, специями, тушите под крышкой 30 мин. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и пожарить картошку, постоянно переворачивая. Сыр натереть на крупной терке.
Растирая непрерывно, прибавлять понемногу масло. Помидоры нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Крапиву нарезать и размять ложкой.
Все готово.
Разливают по формочкам, посыпают молотой корицей и ставят в прохладное место на 4-5 ч. Крутое яйцо надрезаем снизу для устойчивости. Разбейте яйца и отделите белки от желтков; белки взбейте с сахаром в тугую пену. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить.
Закрыть крышкой и потушить почти до готовности.
Приготовить заварное тесто. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин, за 2-3 мин до окончания варки положить в варенье 10 свежих вишневых листьев и, по желанию, немного ванили. Нарезанные грибы тушат вместе с томатом-пюре и шинкованным луком, добавляют толченые сухари или муку и бульон, кипятят.