Салат "Мечта" с креветками
[22 июня 2009] Колумбийская кухня
Ананасы вынуть из банки и нарезать маленькими кусочками. Всыпать, непрерывно помешивая, кукурузную муку. Сверху-помидоры и картофель, посолить, поперчить.
Жарить, пока не подрумянятся со всех сторон. Заправить готовый суп сахаром и лимонным соком, по вкусу добавить немного сливочного масла или маргарина. Запечь в духовке до готовности. Одновременно с приготовлением фарша готовят томатный соус - свежие красные томаты промывают, удаляют плодоножки, плоды разрезают на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают до кипения в эмалированной кастрюле и протирают через сито. Свежий кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, снять с огня и слить воду, остудить, порезать капусту, посолить, добавить салатную заправку и украсить салат - посыпать сверху смесью желтка и белка сваренных яиц, перетертых на сите.
Баклажаны смешать с морковью, луком, чесноком, перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.
Добавить по 4,3 г калгана, имбиря, горечавки, ревеня. Включите духовку.
Свежие сырые очищенные морковь, сельдерей, огурцы и яблоки нарезать тоненькой соломкой.
После этого постепенно вливать, взбивая, растворенный желатин. Определить готовность плова можно, стукнув ложкой по его поверхности: если звук глухой, воды в кастрюле нет.
Удалить сок. промокнув тертый огурец салфеткой. Залейте 2 л воды и добавьте 1 ч. л. соли. Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный - то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии. Затем в кастрюлю положить очищенную от кожицы и сердцевины и разрезанную на дольки айву, добавить обжаренный лук, соль, молотый черный перец и тушить до готовности.
Переложите кольцо на противень, покрытый смазанной маслом пекарской бумагой, и смажьте оставшимся яйцом. В кастрюлю налить холодной воды, положить гвоздику, кардамон, имбирь, соль, 15 г чайного листа, на сильном огне довести до кипения и переключить на слабый огонь, варить до появления густого запаха.
Полученную массу жарить в смазанной форме. Накрыть крышкой и оставить подниматься на 1 час.
Сверху положить фрукты. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками. Испеченную остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы вода стекла. Дайте им стечь, просушите и крупно нарежьте. Готовое мясо вынуть и нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить.