Салат «Офицерский» с лососем
[21 июля 2009] Колумбийская кухня
На овощную «подушку» положить тонкие кружочки сырого картофеля, посыпать его солью, сухими листьями малины, смородины, посыпать перцем черным молотым, натертой гвоздикой, мускатным орехом (если нет пряностей, обходятся без них) и завернуть рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка не были бы видны. Готовый кусок рыбы положить в порционную сковороду, смазанную жиром. Отдельно подать бульон.
Подготовить заварное тесто.
Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку.
Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики. Обжарьте до образования румяной корочки столько кусков свинины, сколько уместится на сковороде. В это время можно заняться начинкой. Редис и огурцы нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком. Дно каменной кастрюльки выложить шпиком, положить на них рядами котлеты, масла, ломтики лимона без зерен, накрыть крышкой, облепить тестом, вставить в печь как на хлебы; подать после на стол в той же кастрюльке.
К баранине, политой бульоном, можно подать в соуснике натертый хрен с уксусом. Посыпать перцем, взбить и залить ими мелко нарезанный и обжаренный на масле зеленый лук и жарить до готовности. Соус к пудингу можно подать в соуснике. В горячий бульон заложить все овощи, добавить «букет» и варить до готовности при слабом кипении. Затем тесто хорошо обмять и разделить на 8-10 частей. Сливки хорошо взбить. Поставьте в духовку на 1 ч 10 мин или до образования коричневой корочки.
Смажьте маслом столовую ложку и зачерпните ею небольшое количество теста с брокколи.
Замесить тесто, раскатать его немного толще бумаги, положить ряд фарша порциями величиной с орех, накрыть краем теста, обжать, вырезать круглой выемкой пельмени, сложить их на сито. Варить до тех пор, пока смесь не начнет отделяться от стенок посуды.
После 30-40 минут брожения тесто делят на 4 куска и формуют круглые или овальные булочки. Развести томатную пасту в 0,5 стакане воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Подготовленную печень нарезают ломтиками, обжаривают с жиром, добавляют сметану и муку, перемешивают и варят 1-2 минуты, используют для фарширования.